Бела кобасица : Бели пудинг је а припрема de шаркутерија направљен од а млевено месо врло фино затворено у кућишта, оф месо бела са додат грас de свињетина или телетина, понекад из риба или ракови, цреме фраицхе, оф млеко, Одјаја, оф брашно изачини.
Према кодекс праксе за француску посластицу, може ући само у састав белог пудинга месо бело и грас, оф јајаОд млекоод цреме фраицхеОд Салт, оф шећера, оф зачини, оф ароматике и брашно или супстанце скробна, односно садржискроб.
Пропорција одскроб не сме прећи 5% укупне тежине продуит. Ако је то случај, поменути „ скроб "Или" скробна » мора се појавити на етикети.
„Класични“ бели пудинг, из свињетина, оф телетина или живина представљен је у порцијама од 12 до 15 цм. Он је рељефно данс дес кућишта de свињетина.
Од средњег века, у многим крајевима и Цхристмас, жене су припремиле, у а лонац постављен на буцхе де Ноел, une каша направљен од млеко, оф векна хлеба, оф маст, оф скроб а понекад и комаде шунка или живина куван, која је све загрејала по повратку са поноћне мисе и која је, врло често, кување бдели су преци који због година нису могли тамо да иду. Онда смо ово послужили каша у кућишта да буде презентабилнији.
Бели пудинг се једе Фроид ou врућ (пећ ou са роштиља), кувана „гола“ у путер или са његовим гут. Неке сорте љуто су веома погодни за роштиљ.
Бели пудинг, који се углавном припрема за празнике, може бити тартуф или украшен са печурке фино исклесаним (смрчка, јелени,…).
У основни састав можемо додати бели пудинг љутикаОд першунОд ловорОд тимијан, оф каранфилићод мушкатни орашчић, оф лук, оф купус, оф празилук, оф суво грожђе, оф ораси, оф шаргарепа, оф кестена, оф печурке (тартуфи, смрчка ou печурке шумари), Фоие грас, оф алкохоли као Порто или Мадеира према укусима и жељама. Ове сорте су доступне посебно за прославе краја године.
Одређени препарати су тонирани оригиналношћу уз додатак цимет, ОдДрво наранџе Цветна вода, оф ванилија или кирсцх.
Свака посластица чува своју производну тајну како би гурманима понудила најбоље од овога шаркутерија Веома добро.
Али без обзира на географско порекло или састав, бели пудинг остаје и остаће занатски производ, који високо држе трговци који га производе већ неколико генерација.
Воир Црни пудинг, Бели пудинг са тартуфима а такође Сива кобасица.
Регионални специјалитети и варијанте: бели пудинг, иако је традиција у неколико региона Француске, а посебно у Арденима, није искључиво за Француску. Такође се може пробати у одређеним северноевропским земљама, са саставом који се често разликује од француског белог пудинга. Међу најпознатијима су:
– Немачки Веиссвурст, а кобасица бело на основу месо de телетина, Одјаја и цреме фраицхе. По изгледу је веома близак француском белом пудингу. Веиссвурст се углавном ужива на ражани хлеб са сенф или уз пиво и переце.
– Бели пудинг је хладно месо популарно у Шкотској, Ирској, Нортамберленду, Новој Шкотској и Њуфаундленду и Лабрадору. Веома је сличан црном пудингу, али не садржи Певали. Направљен је од месо бело и грас de свињетина, оф лој, оф бол изоб и направљен у велику кобасица.
Пре 1990-их, додали смо мозак de овце каоагент за везу. Подсећа на Хогов пудинг из Девона и Корнвола, али мање пикантан.
Бели пудинг се може кувати цео или исећи на коцкице кришке et са роштиља. Често се сервира пржена риба и чипс Шкотски, уместо риба.
– Лијешки бели пудинг, овај веома познати белгијски бели пудинг је чист занатски производ, високог квалитета, заснован на месо de свињетина први избор. Субјекти скробна ући у њен састав. Посебност пудинга из Лијежа лежи у његовој суптилности укус de мајоран.
У Белгији генерално, многи продавачи хране праве квалитетан занатски бели пудинг.
У Француској, неколико градова је усвојило бели пудинг и учинило га специјалитетом заснованим на типичним производима њиховог региона.
Међу белим пудинзима направљеним у Француској су:
- Тхе Ретхел бели пудинг (Ардени): носилац а заштићена ознака географског порекла (ПГИ), производи се без производа скробна ;
– Ле Хавре бели пудинг: овај веома стари нормандијски специјалитет, светло жуте боје, састоји се само од грас de свињетина, оф млеко, Одјаја цео, од векна хлеба и брашно. Не садржи месо и приближава се каша de млеко конзумирана у средњем веку. Прича се да је његова рецетте (без грас et Жуманце) развили су монаси и тако пронашли трик да укус петак један јело укусан али не садржи месо.
– Бели пудинг из Есеја: у Доњој Нормандији у Орну, овај бели пудинг се прави од шунка de свињетина трошкови цело млеко, Одјаја свеже иароматике Остало. Дегустира се са роштиља а не пећ. Он има своје братство: Братство од Пратиоци Боудин Бланц д’Ессаи.
– Ле Манс бели пудинг: само месо и грас de свињетина ући у њен састав, баш као и Ретхел бели пудинг. Разликује се од њега додатком першун исецкан илук.
– Тулуз бели пудинг: састоји се од бланц de живина, оф месо de свињетина а најмање 20% од Фоие грас de цанард илигуска. Ова врло стара кобасица може бити са укусом до преваре и коњак.
– Бели пудинг из Куерција: користимо у овом белом пудингу скробна само игра de свињетина. преваре такође улази у њен састав.
- Le мелсат : овај бели пудинг је специјалитет који се раније правио на фармама на југозападу. Направљен је од груди de свињетина, оф кобасица, оф панада до јаја, све граница до векна хлеба затворен у гут de говедина. Има дужину од 3,5 до 4 цм и понекад је са укусом до Биље.
- La боугнетте из Кастра: прави се и једе у Тарну. Његов састав је сличан оном код мелсат са груди de свињетина и панада јако дозирано у Биље. Боугнетте де Цастрес је умотана у а затезач и традиционално се кува у четири.
- Каталонски бели пудинг : овај специјалитет са Источних Пиренеја је бели пудинг веома богат јаја и Биље. Не садржи никакву супстанцу скробна.
- Мазамет цоуденоу: овај други Тарн специјалитет разликује се од осталих белих пудинга по малом хрскаво. фарса састоји се у суштини од коре и панада служећи као везиво је богата јаја.
– Краљевски бели пудинг из Тоураинеа: Заснован је на месо de свињетина (КСНУМКС%), грас de свињетина, млеко, Фоие грас de цанард (КСНУМКС%), скроб de риз, кромпир et зачинити. Он је у пратњи моусселине аппле, лисичарке et Црвени плодови.
– Бели пудинг а ла Рицхелиеу: овај бели пудинг није регионални специјалитет, већ специфичан начин припреме и презентације белог пудинга. Пробано широм Француске, не садржи месо de свињетина али мрежа et пилећа џигерица сировОд мршав de телетина и Фоие грас цру .
Карактерише га представљање у малим правоугаоницима умотаним у цедиљке свињско месо и посуто со тартуфи.
Купите свој бели пудинг овде по најбољој цени на тржишту: