À Проспер Монтагне (1865-1948), француски кувар и кулинарски писац.
Гастрономија је једноставно свет елеганције.
Регис Царисеи (*)
ГАСТРОНОМСКА ЕНЦИКЛОПЕДИЈА
Прво издање – фебруар 1
Друго издање – април 2
Одрицање од одговорности аутора
Ова Гастрономска енциклопедија садржи бр рецетте de кухиња, И то из два разлога
битно:
– с једне стране, то је стварање и стога материја,“ једина звезда » према покојном и великом вођи Бернард Лоисеау (1951 – 2003), који је направио јело а чије нам се прецизно знање чини важнијим од назнаке (чак и врло детаљне) како да се припреми а јело.
– с друге стране, налазимо, откривамо (скоро све) признанице веома добро објашњено и илустровано (на фотографијама, у видео записима преко Пинтерест ou ИоуТубе – на пример – и уживо) на интернету и на многим гастро сајтовима или путем кулинарских блогова, који се стално ажурирају (претплатом на билтен или тече рсс посебно), али који не пружају нужно релевантне информације о пореклу, природи, дефиницији и илустрацији продуцтс et храна, оф састојци и садржај поменути и коришћени у рецептима.
За конституисање овог гастрономског рада, своја истраживања смо концентрисали на мноштво јела, а посебно на разноврсност материјала, састојака и намирница које користе и користе кувари и њихови дежурни кувари, како би их својом вештом и неисцрпном генијалношћу направили, али и, пре свега, оне које користе народи и заједнице наше планете у погледу стварања и припреме домаће кулинарске, традиционалне или занатске, и то са максимумом објашњења и илустрација.
Воир Кувари и угоститељски занати.
Такође смо копали, тражили, истраживали, истраживали на пољима колико су чудна, толико и страна, на познатим стварима ( шећерлема et чуњеваје водеје емитује), или погрешно схваћен као главоношци (цепион)у гума и мастикаје духови, уље од сасха инцхи, морске алге (нори , вакаме), плодови (кокона, цомбава, nashi, иузу.) и егзотични ораси (бабассу).
Само два рецепта винк » прави изузетке који потврђују правило; То је :
– рецепт за глоби-боулга Казимира, имагинарни лик који су за децу креирали Ив Бруније и Кристоф Изард.
– рецепт за сос од капара без капара створио је 1938. француски хумориста и глумац Пјер Дак (1893-1975).
Без рецепта, морамо погледати и дефиницију Пападум (галетте Индијанац).
Право : Сваки унос, део, слика или фотографија Гастрономска енциклопедија се може репродуковати или снимати у систему или се може преносити у било ком облику или било којим средствима комуникације.постојећа средства репродукције, укључујући снимање, фотокопирање или слање факса или друга средства репродукције, укључујући најновија средства репродукције и комуникације (скенер, преузимање, прилог, друштвене мреже, итд.).
Аутор само захтева да извор „ гастрономска енциклопедија – Гастрономски – Издање 2020 » бити цитирани.
Одрицање од одговорности : Уложени су сви напори да се то обезбеди гастрономска енциклопедија је што је могуће ажурнији у тренутку када је доступан на мрежи.
Издавач не може прихватити никакву одговорност за било какве последице које могу произаћи из употребе ове Енциклопедије, нити за било какав материјални или нематеријални проблем на сајтовима трећих лица који се помињу по имену или преко хипертекстуалних веза, и не може гарантовати да ће поменути веб-сајтови или блогови, који укључују или се односе на хиперактивне или интерактивне везе, погодан су извор за опште информације.
Напомена и контакт : Не можемо бити исцрпни и сигурни од грешака, пропуста или празнина у овој огромној области гастрономије и кулинарства, ми бескрајно поштујемо тачке гледишта, савете и критике, сугестије и исправке наших онлајн читалаца или блогера.
Не устручавајте се да нам пишете путем нашег Контакт формулар или путем наше емаил адресе: инфо@гастрономиац.цом или преко икона друштвених мрежа које се налазе на дну странице.
Обавезујемо се да ћемо послати одговор на сваки примљени е-маил.
За још брже и директније питање или примедбу, наш телефон: +41 22 900 13 30 (међународна тарифа вашег оператера).
Добро читање, добро кување и изнад свега одличан укус.
(*) Писац и гастроном, диплХотелска школа Тхонон-лес-Баинс, Хауте-Савоие (Француска) и
власник Сертификат о способности угоститеља и хотелијера из државе Женева (Свисс).
ОПШТИ САЖЕТАК ЕНЦИКЛОПЕДИЈЕ
« Од свих страсти, једина заиста угледна ми се чини прождрљивост » Ги де Мопасан
« Лепота ће бити јестива или неће » Салвадор дали
"Кухиња је добра за јело колико и за размишљање" Цлауде Леви-Страусс
« Велика карта » храну и посуђе
Речник производа, воће и поврће, састојци и зачини
Од до лајкова Абдулавис до З као Еелграсс
Кулинарски појмовник : риба, месо и дивљач, живина итд.
Објашњење и терминологија намирница и јела, од најстаријих до најновијих.
Од до лајкова Абадецхе до З као из Цириха
Хладњак :
- Речник француске шаркутерије
- Речник деликатеса из других земаља
– Речник о сендвичи целог света
Јестиво цвеће, домаће и дивље
Од цвета од'Багрем до Љубичица
Ботанички термини
Ботаничке породице
Каталог француских сирева : Од до лајкова Аббаие à Y цомме Јогурт
Каталог европских сирева
Каталози сирева из других земаља
Услови и технике прављења сира
Пића, вина и жестока пића
- француска вина
- Вина из других земаља
- Сорте грожђа од А до З
- Алкохолна пића : жестока пића и коктели: од А до Аббоцато до З као Зитниа
- Речник вина и винове лозе
– Водич за упаривање хране и вина
- Безалкохолна пића
Прибор за кување и технички речник, пецива и угоститељство
(кулинарски материјал, опрема за кухињу, бар и ресторан)
Од до лајкова Ниже до З као Зестер
Речник органолептичких појмова (речник укуса, укуса, мириса,
ароме и текстуре)
De Апсолутно (бензин) до Зест (есенцијално уље)
Речник јестивих печурака
Упозорење уредника
Печурке: од Мали прст à Преваре
Миколошки речник: Тхе Ацулеал à Зонед
Кувари и угоститељски занати
Од до лајкова ААААА до З као зола
Трпеза великих кувара, од антике до данас.
Француска кухиња и укуси
Од до лајкова Алзас до В као Вендее
Кухиње и укуси света
Од до лајкова Африкуе до З као Замбија
Сленг на уста : колоквијални и жаргонски речник хране, пића и кувања.
Упозорење уредника
Од до лајкова Средство за сузбијање глади до З као Зизание.
Линго вечера : амерички сленг (сленг) за кување и кетеринг (енглеско-француска двојезична верзија)
Речник јапанске кухиње и гастрономије 炊事
Појмови и називи производа, јела и одређене употребе јапанске кухиње
Резиме јапанског лексикона
Упозорење уредника
De Абура (јестиво уље) К Зуваи-гани (снежни рак)
ПРИЛОЗИ
- Анекс А - Мерни претварач
– Анекс Б – Француска гастрономија наУНЕСКО : Гастрономски оброк Француза.
– Додатак Ц – Тхе 10 најбољих хотелских школа на свету
– Анекс Д – француска титула мајстор рестауратор: Наредба од 14. септембра 2007. године у вези доделе звања мајстор рестауратор .
– Додатак Е – Меркур цена најскупљих намирница и производа на свету (ток 2016).