Аперитив : Аперитив (или још колоквијално а аперитив), је пиће, служио раније оброк у неким културама за изазивање апетита. Аперитив се често пије после препечен, пратећи традицију. Углавном се бирају пића на бази биљака позната по својим укусним својствима, као што је анис.
Аперитив се даље односи на ужину која може претходити оброку. Ово онда укључује амусе-боуцхе, међу којима су најкласичнији пистацијеје чипс или кикирики. Додатно, аперитив се односи на сву храну (мале колаче, резано воће, маслине, месо, тапас, сир и других разноврсних асортимана) који се служе као прилог уз ово пиће, што одговара концепту тапас и то од закоуски Руси.
У продужетку, аперитив на француском означава тренутак дружења (место дружења) где се људи окупљају да конзумирају ова пића и ову храну док разговарају, чак и без плана за заједнички оброк након тога. Као такав, аперитив је и лагани оброк, где се могу конзумирати и коктели, у овом случају се често назива „вечера аперитивом“.
Порекло: Реч „аперитив“ долази из латинског апертивус, добијено из отворити што значи „отворити“.
Асирци су имали аперитив у вино de палме.
Римљани су за исту прилику кували многа вина.
Немци су у 22. веку волели да пре јела пробају вино помешано са пелином, које су звали Вермут, од чега потиче и реч Вермут.
У средњем веку, где су одређена алкохолна пића још увек била резервисана за медицинску употребу, пиће од вина и ароматичне биљке (вино од жалфије) или вино и зачини као што је цлаире („Виандиер“ од Таиллевента, издање из 1486. Хипоцрас, заснован на црвено вино, је дигестивни за потребе оброк).
Модеран аперитив популаризовао је 1846. Јосепх Дубоннет, француски хемичар, који је развио пиће на бази вина и кинин за борбу против маларије. Овај лек који је имао горак укус, маскирао га је одваром биља и зачина јаког укуса. Војници Легије странаца су га први пут користили у мочварама северне Африке препуним комараца. Тада је Џозефова жена прва послужила напитак као аперитив својим пријатељима, а од уста до уста утврдила је популарност Дубонета.
Архивски документи показују, међутим, да се аперитив појавио 1786. године у Торину. Човек по имену Антонио Бенедето Карпано измислио је вермут у овом граду. Годинама касније, куће као што су Мартини, Цинзано и Ганциа су продавале вермуте.
Током 1900. века аперитиви су се обично пили у Италији, где су се служили у модерним кафићима. Ова мода се проширила широм Европе. Почетком XNUMX-их прешли су Атлантик да би освојили Сједињене Америчке Државе и Латинску Америку.
Пића која се конзумирају као аперитив:
Узимајући у обзир ове производе према њиховој јачини алкохола, разликујемо:
– производи са високом јачином алкохола (обично више од 40% вол.):
чисто: виски и виски, бурбон ;
помешано: фино са водом (коњак), џин физ, писко соур, пунч, пастис — есенцијални аперитив региона Марсеј —, анисетте — популаран међу заједницом Црнонога, у пратњи кемиа ; абсинт, аперитив из 19. века и његов наследник, Понтарлиер.
– производи средње јачине алкохола (обично више од 16% вол.):
анисетте;
– Жути енцијан;
- вино мирисне, са насловом који се може подићи додавањем алкохола (куинкуинас, изданци трна, гуигнолет, вино од брескве, вино од ораха итд.);
- природна слатка вина (Порто, баниулс) и други примаоци (Пинеау дес Цхарентес, Гасконско јато, дугме, итд.) ;
– вина, која ће вероватно наћи аматера у овој употреби. Најспоразумније је:
- тхе пенушава вина, пенушава вина et пенушава вина : бели и розе шампањац, Цлаиретте де Дие, Саумур брут, Цремант д’Алсаце или Цремант де Бордеаук;
- тхе слатка вина (Саутернес, Цотеаук-ду-Лаион, сламна вина, итд.) ;
- тхе сува бела вина ;
– вина обогаћена са Цассис или крем de боровница — онда причамо о тло или миро — или друге алкохолне креме, или једноставније сируп (цассис, купина, риболов, итд.) ;
– препарати на бази вина, као нпр Крварење, маркизета или зурракапоте;
– производи са ниским садржајем алкохола, пива, јабуковача, посебно цењен у веома врућем времену;
– производи без алкохола као нпр сиропи et гренчице без алкохола (често веома сладак), али и свеже инфузије или декокције (шејк од кафе, мента итд.), хладно млеко, ароматизовано или не, Сок или сок од поврћа (сок од парадајза, сока од шаргарепе, итд.) ;
– вода је важан елемент аперитива, било зато што је намењена да употпуни пастис (Мирна вода свеже), или желимо да понудимо алтернативу апстинентним гостима алкохол и шећер (опсег Минерална вода стан или пјенушава је огромна).
Аперитиви на бази вина:
– Мушкати из Беаумес-де-Венисе
Аперитиви на бази вина су подељени у неколико категорија:
– Вермути: аперитив направљен од вина добијеног од бело вино или црвено, алкохол, мешавина ароматичних биљака и материја за бојење (нпр карамела).
Примери: Цинзано, Мартини, Царпано, Ноилли Прат, Вермоутх де Цхамбери, итд.
– Куинкуинас: мешавина ароматизованог виналаје цинцхона и друге ароматичне биљке (на пример коре поморанџе). Примери: Дубоннет, Амбассадеур, Биррх, Саинт-Рапхаел, Лиллет, итд.
- Природна слатка вина (ВДН): аперитив на бази вина или Сок од грожђа чија је ферментација заустављена додавањем алкохола.
Примери: Вабе, Бартисол, Баниулс, Мусцат де Ривесалтес, Фронтигнан, Лунел, Беаумес де Венисе, итд.
- Ликерска вина (ВДЛ): аперитив на бази вина или сока од грожђа чији Ферментација је заустављен додавањем алкохола.
Примери: Мадеира, Пинеау дес Цхарентес, Малага, Марсала, порто, Ратафиа, шери (Схерри), трнова вена итд.
„Обогаћена” вина: аперитив на бази вина појачан со сируп или воћна крема.
Примери: Кир, кардинал, комунар итд.
„Мацерирана“ вина: аперитив од вина у коме се мацерира различито воће, цитруса, зачини, Итд
Примери: у цастагну, тхе Крварење, маркизета, зурракапоте итд.
Друга базирана предјела алкохоли :
–Сузе
Аперитиви на бази алкохола су подељени у три категорије:
– Горке
Направљени су од алкохола ароматизованог горким материјама (коријандер, цимет, лаје допоморанџе горак)
Примери горчине или горко : Цампари, Цинзано битерс, Мартини биттер, Ангостура биттер, Амер Пицон, Итд
– Генцијани
Генцијане добијају мацерација de ризоми de енцијан уалкохол. Мере између 16 и 18°.
Примери: Сузе, Авезе, Салерс, Гентиане итд.
– Анис
Семе аниса се прави од алкохола из Звезда анис (Звезда анис), коријандер, реглиссе et зелени анис или бели анис у зависности од марке и такође коморач за најјефтиније. Они се крећу од 40 до 45 °.
Примери: Пернод, Рицард, Пастис 51, Дувал, Цасанис, Понтарлиер-Анис и Абсинтхе (из дестилерије Пиерре Гуи де Понтарлиер) Флоранис (Анис од браће Грас), Цристал д’анис и Бергер Бланц (веома богат белим анисом) итд.
Главни аперитиви у Француској: 2017. године у Француској продаја традиционалних аперитива у великим и средњим супермаркетима представља:
– 65,3 милиона литара аниса (пастис, анисетте, Понтарлиер), за промет од 930 милиона евра
– 17,8 милиона литара аперитива на бази вина (од којих Мартини представља 2/3 продаје), за промет од 133 милиона евра
– 15,8 милиона литара природних слатких вина, за промет од 89 милиона евра
– 14,4 милиона литара луке, за промет од 126 милиона евра
– 5,4 милиона литара Гентианеа, за промет од 39 милиона евра
– 3,6 милиона литара Пинеауа, за промет од 35 милиона евра
Храна: Можемо разликовати неколико типова конзумирања хране у комбинацији са упијањем аперитивних пића:
Једноставан аперитив често је праћен разним амусе-боуцхе у Француској као кикирики, чипс, итд. тамо кемиа Магреб је пример асортимана који прати алкохол;
Обилнији аперитив вам омогућава да ставите у уста, као предњи снимак француског сервиса Анциен Региме или закоуски Руски;
Аперитив вечера окупља одређени број пракси које варирају у зависности од времена, места и социо-културних категорија; ове праксе имају заједничко то што замењују оброк традиционални по разним јело, као током оброка на основу тапас Шпанци.
Једноставна пратња: пића могу бити праћена вишеструким амусе-боуцхе :
- колачи слана, уљарица разне (семена de цитроуилле печен, оф сунцокрет, Одкикирики, индијских ораха, пистације, маслине, ораси, Лешник, трамоуссеситд.),
– сиреви као што је цреме де груиере, козји сиреви, тврди сиреви (округа, груиере сир, бофор, пармезан, пецорино, маредсоус, итд.),
– хладно месо (шунка, сауциссон, риллеттес, смеје се, кобасице, стомакитд.),
– тост (лосос, Фоие грас, тапенаде, паштета, хоумоуситд.), риба (инћун, папалине, Итд)
- оф воће де мер (цаламари, калуп, шврћаитд.), поврће сирово (шаргарепа, огранци целер, karfiol, краставац, ротквицаитд.), кандирано у сирћету (цорницхонс, бисерни лук, капари, стакленикитд.), или кувана (чипс, помфрит).
Аперитив вечера: Током вечере аперитива, пиће је праћено место омогућавајући да аперитив замени оброк.
Данас је у Француској то врста аперитива популарног међу младима и студентима.
У Италији је ова пракса постала широко распрострањена као модни тренд, или као резултат економске кризе, аперитив је јефтинији од оброка. То је довело до отварања специјализованих барова, који донекле подсећају на барове у тапас Шпански. Дато му је име аперицена, контракција аперитива (аперитив) и цена (вечерајући). Критике се упућују на њихов нутритивни садржај оброк.