Етикета и понашање за столом: Правила која регулишу понашање domaćini или гости током а оброк. Они су еволуирали током времена и још увек се разликују од земље до земље.
Гали су јели седећи, Грци и Римљани лежећи. Јапанци једу седећи на петама, Французи се држе за руке на столњаку, са обе стране прибора за јело, док их Енглези стављају на колена. Подригивање, највеће грубости на Западу, било је манифестација уљудности у старом Риму, као што је још увек у Блиски Исток.
Једну од првих колекција савоир-вивре саставио је Роберт де Блоис (XNUMX. век), при чему су витешки обичаји развили церемонијал трпезе – посебно уз општу употребу виљушка – и љубазношћу добродошлице.
У овој расправи аутор препоручује чисте руке и уредне нокте, а не једење бол пре првог курса, да не хватате најбоље комаде, да не чачкате зубе и не гребете својим нож, да не говориш пуних уста, нити да се прегласно смејеш. Оперите руке пре и после оброк био обавезан обред: слуге су гостима даривале бакарни лавор пун мирисне воде и пешкир. Сам филозоф и теолог Еразмо (1467-1536) написао је 1526. Расправу о уљудности, у којој је заповедио људима да перу руке и чисте нокте пре јела.
Важна прекретница, у освит XNUMX. века, огледа се у савоир-вивреу, чији обим одражава напор богатог и просвећеног друштва да створи уметност живљења. Говоримо тада, на италијански начин, о уљудности и деликатности, док речник о кухиња оплемењује: супа "ПОСТАЈЕ" супа », Ле« јело de столица "ПОСТАЈЕ" јело de месо „. Ова брига за префињеност ће се чак претворити у афектацију у следећем веку, са "малим вечерама", тхе медианоцхе и двосмислено.
Након Француске револуције, трактати су се умножили, чак и ако су се обичаји понекад и даље развијали споро: тек средином XNUMX. века људи су одустали од јела. пилетина прстима и окрећући соба са рукама.
Узајамна љубазност: Сваки позвани оброк је тренутак друштвеног живота који захтева узајамно поштовање и љубазност. Љубазност која почиње тачношћу. Када гости буду уведени у трпезарију, они стојећи чекају да седне господарица куће и она је та која на сваком оброку даје знак за први боуцхее ; такође ће она прва устати табела на крају оброк.
La сервиетте слеће на колена, а да није потпуно распоређен. Приносите је устима нежно тапкајући, са обе руке једна о другу. На крају оброк, стављамо га десно одАссиетте, без преклапања.
Не дирамо намирнице прстима, осим бол, који проваљује у мали делови и не купе никада са нож, а неки Рарес јело : артичока, Цертаинс воће де мер ; можете додати и жабљи батаци (али у ресторани, често су без костију) и мали живина као препелица илиортолан, ово последње оисеау забрањена за продају.
Ми то обришемо уста са својом актовком пре пиће а после пијења. Ми држимо стакло куполастим делом а не стаблом. Овај део се зове раме.
Морамо настојати да пиће без буке. У принципу, жена не мора послужити. Стога може замолити комшију да је напуни стакло.
Када јело му се представља, гост служи умерено, узимајући први комад испред себе. Обичај је да се пре пијења мало сачека; газда куће плаћа или се плаћа први капи сваког боца de вино у својој стакло, у случају да постоји фрагмент од плута. Када јело готово, гост оставља своје Покривен, затрпан на плочи, груписани на истој страни, никада у крст.
У неким земљама је љубазност да гост остави нешто хране да би показао да је сит; у Француској, напротив, у знак поштовања према квалитету јело, завршавамо садржај његовог Ассиетте, али не радимо сос » не овај са бол.
Пушење цигарете може се узети у обзир тек након сир, тражећи дозволу од својих комшија. Пушачи цигара мораће да сачекају тренутак који олакшава варење да уради исто.
Правила бонтона у Француској : Они се разликују у зависности од јело И њихови сервис :
- артичока : Једу се лист à лист (које одвајамо ручно), али, у оброк de церемонија, ми само служимо фондови, обрезана ou пуњене.
- шпаргла На купе лес шиљци са виљушка а остало остављамо, осим ако нас газдарица куће не позове послужити његових прстију.
- Кувано јаје : Одсеца се кашиком (или а резач јаја) и никада не треба да се уклања из сталак за кувано јаје ; када је празан, шкољка ест згњечен.
- Потаге : кашика мора да се обрати уста на крају; никада се не клањамо Ассиетте да прикупи последње кашика.
- паста (шпагети): Колико год се сви слажу да никада не треба да сечете шпагети au нож, како употреба кашика о којој се нашироко расправља (чак и међу стручњацима, француским и италијанским). У сваком случају, у Француској, у ресторан или код куће, дозвољено је презентовање а кашика десно од Ассиетте.
- Цхеесе : Они су представљени почео, како се не би осрамотили гост који би оклевали да то сами ураде и посекли се тако да увек узимају а део de кора ; у Француска, сир поједено мало делови, никад у виљушка, али је позирала са нож на малом комад de бол ; коначно, ми не нудимо двоструко више плато de сир, што би могло значити да је оброк није било довољно срдачан.
- Воће : Одржавају се са а виљушка (не прстима) и ољуштен малим нож à ентреметс.
- Диња : Он укус, у принципу, да кашика, али неки препоручују да га једу у виљушка.
- салата : Никада га не сечемо а нож, јер, теоретски, јесте припремљен тако да лишће може се лако ставити у уста. Ако је потребно, ми Плаице лес лишће а л'аиде ду нож и виљушка. нож и виљушка су прикладни за припремљене салате.
- кафе et ликере : Послужују се у дневној соби а не на табела из трпезарије.