Каисеки (јапански оброк) : Каисеки кухиња (на јапанском каисеки риори), односи се на гастрономија јапански облик традиционалан de оброк, састављен од неколико мали место заједнички служили. Термин се такође може односити на скуп вештина и техника које омогућавају да се припремити такве оброк и који су упоредиви са велики кухиња западњачки.
Деук типови de оброк зову се каисеки. Први, где се каисеки пише 会席, означава а мени где је посуђе служио на Упландс разликовање сваке врсте јело. Други, написан 懐石, означава једноставан оброк који домаћин чајна церемонија (чаноју) служи свој гости пре церемонија, а познат је и као цха-каисеки (茶懐石).
Порекло: Кањи се првобитно користио за писање речи каисеки једноставно је указивао на идеју окупљања јело (会席料理). У другом писму, коришћени кањи (懐石) буквално значи „камен у грудима“. Ови канџи су вероватно због Сен но Рикјуа (1522-1591), који означава мени штедљив служио у строгом чаноју стилу. Повезивање идеја долази из зен праксе: зен монаси су преварили своје глад стављањем камење врућ у њиховим хаљинама, близу њихових стомака.
Оба кањи писма се и данас користе за писање речи; тамо кухиња „сакупљање посуђа“ описује а оброк de банкет где је посуђе служио на Упландс диференцирајући сваки тип de јело, и где је пиће главни је саке, а кухиња „камен у шкрињи” описује се као оброк који се служи пре чајна церемонија (цханоиу). Да бисте разликовали то двоје у говору или писању, оброк чаноју се зове ча-каисеки (茶懐石).
Стил: Данас је каисеки а тип уметности где тражимохармонија од укусимаод текстура, од'изглед и боје од храна. Само за ово састојци трошкови (и често Лоцаук) се користе и припремају на различите начине да појачају своје укус. Затим су посуђе обучени на судовима појединац да се увећаизглед и тема сезонски оброка. Око посуђа, декорација се често прави са гране и цвеће, добро као преливи припремљен да изгледа као биљке или животиње.
Редослед: У свом пореклу, каисеки је укључивао а бол de Мисо супа и три пратње ; који је сада основа а оброк обичан Јапански, који се често назива セット (сетто, од енглеског „сет“, што ће рећи „заједно“). Каисеки је од тада еволуирао да укључује а предјелаОд сасхимиЈедан јело динстаноЈедан јело са роштиља и јело кувана на пари, а други заостали дискреција du главни кувар.
Сакизуке (先附): а амусе-боуцхе.
Хасун (八寸): друго јело које изражава тему сезонски. Типично а тип de Сусхи а неки пратње.
Мукозуке (向付): а сасхими сезонски.
Такиавасе (煮合): поврће служио са месоОд риба или тофуа ; ле састојци су динстано сепаремент.
Футамоно (蓋物): јело са поклопац ; типично а супа.
Иакимоно (焼物): јело са роштиља.
Су-закана (酢肴): а мало јело чија је функција да чист le Палаце, као тсукемоно.
Хијаши-бачи (冷し鉢): само служио en Суммер, то су поврће хладно а врло мало кувана.
Нака-чоко (中猪口): друго мало јело чија је функција да чист le Палаце, што може бити а супа Цлаире et киселина.
Шиизакана (強肴): богато јело, на пример а набемоно.
Гохан (御飯): један јело de риз са састојци сезонски.
Ко но моно (香の物): поврће de саиони незнатно кисели.
Томе-ван (止椀): а Мисо супа или поврће служио са неким риз.
Мизумоно (水物?): а десерт de Саисон ; можда а воће, une сладолед или пециво.
Цха-каисеки: Тхе оброк припремљено као део цханоиу (Јапанска чајна церемонија) претходи сервис du чај у случају а церемонија формални (чаји). Компоненте цха-каисекија прате ицхију сансаи или "а супа, три место допратње “, и риз, плус : суимоно, хассун, иуто и кономоно.
La супа је обично а Мисо супа и три место традиционални који су :
– Мукозуке: из храна у јело позициониран најдаље од домаћина на плато (мукозуке значи „најудаљенији скуп“). Може бити сасхими. Што ближе домаћину су распоређени риз и супа данс дес чиније лакиран.
– Нимоно (煮物): место динстано служио данс дес чиније појединац.
– Јакимоно: од храна са роштиља (често од риба), унео јело у коме гости морају послужити.
Лес место Додатне информације горе наведене могу бити:
吸物 (Суимоно): а супа Цлаире служио у а бол лак ; тамо супа ће га очистити Палаце пре размене саке између домаћина и гостију. Такође се зове козуимоно (мала супа Цлаире) или Хасхиараи (исперите-багете).
Хасун: послужавник одамусе-боуцхе са мора или планине, служио је као пратња уз саке дели тхе гости.
湯桶 (Иуто): а бокал довода врућ са укусом са пиринчем бринете са којим се гости служе себи.
Ко но моно: слани производи који прате иуто.
Додатна јела која могу пратити le мени зову се шиизакана, и прате тоурнеес додатни саке. Пошто их домаћин оставља код првог госта, зову се и азукебачи (буквално: „здела остављена на чување другог“)
Неформални каисеки: Јела су поређана у јубако (сет лименке). Схокадо бенто спада у ову категорију.
Каисеки кухиња је често служио у риокану (*) у Јапану, али се служи и у малим ресторани. Кјото је познат по каисекију. ХАС Кјото, каисеки стил се понекад назива кухиња из Кјота (京料理, кио-риори), да би се нагласило његово порекло.
(*) Риокан су традиционалне и типичне гостионице Јапана. Постоји око 70 од којих је 000 чланица Јапанско удружење риокана.
Цена: један мени каисеки је често скупо - вечерајући каисеки ин ресторани традиционални обично кошта између 15 и 000 јена по особи без напици.
За мање новца можете пронаћи ручкови (између 4 и 000 јена), ау одређеним околностима, бенто (између 2 и 000 јена)
У фебруару 2022: 1 јен = 0.0077 евра.
Повезани чланак:
Речник јапанске кухиње и гастрономије