карневал: Карневал (реч долази из италијанског карневал „марди грас“, од царнелеваре „уклонити (уклонити) На месо (месо)") је време народних весеља и маскенбала, који се одржавају у данима који претходе г. Марди Грас, уочи Велики пост.
Порекло. Датира још од римских празника мартовских календара, који су аграрним обредима славили буђење природе. Овом приликом су прекршене забране и дозвољена прерушавања; сламнате лутке су спаљене усред повика. Због тога су се на селу магијски обреди мешали са гастрономским весељем. Обиље меса. Карневал се, теоретски, протеже од Краљевог дана до Пепелнице, али је једном достигао врхунац током Марди Грас оброка, традиционално обележеног обиљем месо свих врста (отуда и обичај поворке говедина одважан).
У Шампањцу је овај последњи масни оброк морао да укључује свињске ноге, у Ардешу уши. На Марни смо јели цокс поражен у току дана. У Турену је посебно јело било а гигот de коза ; у Лимузину, пуњени зец; у Куерцију, велики вол-ау-вент, који садржи а пилетина исећи сосом салсификовати.
У Прованси, велики аиоли био ригорозан. У Нивернеу је оброк био састављен на следећи начин: чорба са тестенином, говедина кувана са поврћем, цок au Певали (или у белом сосу), Турска ou гуска печење, салатабели лук и орахово уље, свјежи сир со цреме фраицхе, Тарте до прунеаук и Марк Бурнот. Овакве свечаности су окупљале велики број људи; стога је било неопходно правити десерте који су били прилично јефтини и брзо припремљени уз помоћ доброг фламбеа, отуда и традиција Црепес, оф вафле, оф беигнетс и други посластице повезан. На истоку Белгије данас обележавамо карневал једући крофне, зване „беигнетс берлинска лопта », или руска салата (Малмеди); на западу (Тоурнаи), дан пре Марди Грас-а припрема се " зец Изгубљени понедељак".
У Квебеку је то пиће које се везује за карневал: „карибу“, мешавинаалкохол чист (између 40 и 80% Вол.) и црвено вино, који пијемо на улици да се загрејемо.
У Швајцарској, у Базелу, обичај је да се једе супа са брашно и пита налук или сир; у Луцерну, можете пробати Фосноцхт Цхуецхли, неку врсту беигнетс фриед.
Цитат колумбијског писца Габријела Гарсије Маркеса (1917-2014): „Сигурност да сам смртан пала је на мене мало пре педесетих, једне овакве вечери током карневала, када сам плесао бестијални танго са једном феноменалном женом. „у Сећање на моје тужне курве (КСНУМКС).