Репас : нм Оброк се односи на храну и пиће који се конзумирају сваког дана у одређено време.Три главна оброка у току дана су доручак (шведски сто, доручак, бранч), ручак и вечера; друге грицкалице понекад означавају дан: тхе снацк, гоутер, чај, соупер, чак иен-цас.
Реч "оброк" потиче од past „храна” на старофранцуском. У XNUMX. веку је значило "храна".
Раније је реч "оброк" понекад имала значење "гозба". Али данас наводимо „празнични оброк“.
У ширем смислу, оброк је специфична радња, посвећена храни, која улази у циклус свакодневних активности. Често се доживљава као природни чин јер одговара на задовољење основних физиолошких потреба. Са социолошке и антрополошке тачке гледишта, оброк се не сматра само начином да се засити, већ и ритуализованим начином стварања и одржавања друштвених веза; О томе сведочи снажна друштвена, културна и/или верска симболика коју храна садржи у људским представама.
Као витална неопходност која одговара на хемијске и биолошке императиве који омогућавају преживљавање и реконституцију биолошких ткива, предмет је проучавања дијететике.
Као чин комензалности, он припада култури и односи се на антропологију, етнографију, социологију, психологију, образовање, наставу, технику.
Избор састава хране, понављање радње у исто време сваког дана и трајање радње разликују оброк од осталих радњи исхране; грицкање док гледате телевизију, кљуцање дивљег воћа у шикари, жвакање канапеа на забави или једење сендвича док се возите аутомобилом, на пример, не представљају оброк иако ове радње могу утажити глад и учествовати у одржавању живота.
Огромна већина култура разликује неколико врста оброка, у зависности од доба дана и количине хране коју садрже, од којих најважнији одговарају најинтензивнијим тренуцима дружења и имају снажан симболички или религиозни набој.
Количина хране варира у зависности од оброка, а нутриционисти препоручују унос калорија, витамина, протеина, липида, угљених хидрата и влакана који одговарају физичкој и интелектуалној активности коју ће човек морати да обезбеди пре следећег оброка. У просеку, први оброк у дану треба да обезбеди 25% потребне количине, подневни оброк би требало да обезбеди скоро половину, а последњи оброк може бити лакши да би помогао варење током спавања.
Називи оброка означавају дан. Али у зависности од ере, оброци се нису узимали увек у исто време. Тако се у средњем веку вечера, први оброк у дану, узимала ујутру, како нас подсећа афоризам:
Устаје у пет, вечера у девет
Вечера у пет, кревет у девет
Живите деведесет и девету годину.
Јутарњи оброк : Први оброк у дану се обично узима убрзо након буђења; он је дакле тај који прекида пост. Одатле потиче уобичајени назив доручак у Белгији, Конгу, Швајцарској, Канади у оквиру породице и у одређеним руралним областима Француске. На другим местима у Француској носи име доручак. Значај овог оброка има тенденцију да се смањује, што појачава улогу друга два главна оброка.
На Западу традиционално постоје две главне врсте јутарњег оброка:
прилично лаган оброк, прилично сладак и углавном се састоји од топлог напитка (млеко, кафа, чај или млечна чоколада) уз сендвиче који се могу додати, посебно на државне празнике, пецива (кроасан, чоколада, бриош…), од сок од поморанџе, јогурт или Житарице слатко (мусли);
обилнији оброк, такође праћен топлим напитком (кафа или чај, понекад млеко или чоколада) обично укључује јаја и нарезке, као и сир, а понекад и житарице.
У англосаксонском свету, ове две врсте (доручака) се углавном означавају континенталним за прву и англосаксонском за другу.
"Англосаксонски" (доручак) може бити у облику бранча који се узима средином јутра, који ће служити и као јутарњи и као подневни оброк.
Ручак : Где је термин ручак резервисан за јутарњи оброк, подневни оброк се зове вечера; другде у Француској, то је доручак.
Обично се узима између поднева и 14 часова у многим европским земљама, понекад чак и касније, као у Шпанији и Русији.
У Француској, чак и ако је то оброк који се најчешће једе ван породичне куће, он и даље често задржава традиционалну структуру са предјелом, главним јелом и сиром и/или десертом. Обавезно је само главно јело, остало зависи од апетита и буџета сваког појединог. Од предјела до сира, већина Француза ће јести хлеб. Ово јело традиционално прати вино или пиво у зависности од локације, а свакодневну конзумацију алкохолних пића све више замењује вода.
У Кореји се оброк често састоји од супе и једног јела које прати више него што је праћено различитим бројем банчана. Бели пиринач је једино јело које исправност указује да морате да завршите.
Вечера : Земље и региони који резервишу термин вечерајући у подневном оброку означите овај вечерњи оброк као вечеру.
Овај оброк се једе нешто после 17 часова у многим деловима Европе и Северне Америке, у болницама и старачким домовима. Међутим, рад жена ван куће условио је одлагање овог оброка, који се све чешће узима после 18 часова.
У Француској се овај оброк обично узима између 19 и 22 сата, понекад до 23 сата на југу Француске током лета. Вечерњи оброк је често упоредив по свом саставу са подневним оброком, иако је често једноставнији. То је прилика да се окупите као породица око стола. У овој земљи, вечера је додатни оброк после вечере, то је лагани оброк који се узима на крају вечери, али је његова употреба престала.
Са истим закашњењем као и за подневни оброк, у Шпанији и Аргентини се вечерњи оброк не једе пре 22 часа. Штавише, ресторани тамо не отварају своја врата пре 21 сат.
У Немачкој, где се подневни оброк много чешће узима код куће, увече једемо штедљивије (нареске и салате).
Остали оброци :
– чипс, грицкалице: Оброк може бити веома скроман, понекад се састоји само од кора хлеба. Одатле потиче термин кростила, синоним за мали оброк, и фраза Иди на кростиле, која се примењује на оне који примају помоћ у храни. Од оброка од кора хлеба долази ужина (види такође Снацк под устима сленгом).
- бранч : Брунцх је врста оброка који се једе између касног јутра и раног поподнева (отприлике између 11 и 15 часова) и који комбинује јела и пића типична за доручак и ручак. У Француској га викендом углавном практикују млади становници града.
- сравњивање : У Белгији и на северу Француске говоримо о ужини да означимо лагани оброк који се узима око 16:30 или 17:14. У Канади, ужина се радије може узети средином поподнева, на пола пута између ручка и вечере, дакле између 16 и XNUMX часова. У Француској такође говоримо о грицкалицама.
Историјски гледано, ужина је прво лагани оброк који узимају монаси након мале вечерње конференције. Термин тада означава оброк, увек лаган, који се узима у било које доба дана (чак и ноћу), али најчешће поподне или увече. Ужина је такође назив ограниченог оброка који замењује један од два главна оброка католика у дане поста; састоји се од млека, рибе, салата, воћа понекад праћеног џемом.
- ен-цас (или ужина): Ужина је ужина, обично хладна, припремљена за сервирање по потреби. Ноћна ужина се припремала на двору или у домовима имућних људи. Оно краља Луја КСИВ састојало се од „три ролнице, две боце различитих вина, укључујући једну из Шпаније или муската, флашу воде, чашу, шољу од вермела, неколико салвета и три тањира“.
По метонимији, мали комад намештаја резервисан за послуживање овог оброка носи исто име.
- гоутер (или гихт): Поподне, ужина (или четири сата) је слатка ужина која се обично нуди деци. Конзумација пецива уз чај или кафу усред дана такође је уобичајена међу многим одраслим особама када им њихова занимања остављају слободу да то чине.
– Пети: Ово је оброк који се једе касно увече (после 23 сата или поноћи), који се често састоји од остатака дана или ужине. Пету конзумирају људи који касно долазе са посла, после састанка (види Медианоцхе).
Термин се обично користи у заједници анимација, у летњим камповима, да означи пети оброк у дану који ће аниматори узети након што деца заспу.
Локације оброка : Оброци се могу узимати код куће или напољу. Када се једу код куће, оброци се одвијају или у специјализованој просторији: трпезарији, или све чешће у месту припреме: кухињи.
Напољу се могу узимати у специјализованим установама, ресторанима или се састоје од посебних препарата намењених за јело у покрету. Постоје и места колективног угоститељства намењена људима који често једу ван својих домова: школске или компанијске мензе или универзитетски ресторани на пример.
Оброци се могу узимати и напољу, у облику пикуе-никуе.
Le спрунцх је неологизам рођен (...) 2010. да би дефинисао бранч у луксузном хотелу СПА.
Прибор за јело : Главни прибор (прибор за јело) за руковање храном су виљушка, или штапићи за јело у Азији, за чврсту храну и кашика за течност. У многим земљама Африке и Азије уобичајено је да се једу сви заједно у заједничком јелу. Сваки гост може да извуче храну из њега десном руком, а друга се сматра нечистом јер је резервисана, на пример, за телесну хигијену.
На најсофистициранијим столовима, поставка стола може бити веома сложена, сваки гост мора да управља са више од двадесет више додатака: чаше за воду или вино, равни тањири или тањири за супу за предјело, месо или риба, равни тањири или тањири за супу за главна јела, три - или виљушке са четири зупца, кашике за супу, кафу или десерт, салвете или чак посебан прибор (пинцета, Краба, форцепс есцарготс, нож Остриге, Итд).
Празнична јела : У Француској је позивање пријатеља или чланова породице на мање или више свечану трпезу уобичајена друштвена активност. Ови празнични оброци су, као и дневни оброци, структуирани у неколико добро дефинисаних јела, од којих је обавезно само оно које се зове главно јело, а друга се могу елиминисати или заменити другима према апетиту, за које време имате, степен префињености који се тражи... Свадбени банкет ће укључивати, на пример, велики број јела, евентуално прошараних забавом.
Изузетно формалан оброк може укључивати следећа јела, вероватно са паузом која се састоји од норманске рупе:
– аперитив, уз амусе-боуцхе: мали залогаји, тост или слани колачи;
- предјела;
– топла или хладна супа (супа, консоме, итд.);
– једно или више хладних предјела;
– једно или више врућих предјела;
– прво јело, често риба;
— друго јело, често од меса;
- зелена салата ;
– тањир са сиром;
– десерти;
– десерт, који се често састоји од пецива;
- свеже воће;
– кафа, понекад сервирана са залогајем чоколаде или сувог воћа;
– дигестив, који би требало да олакша варење.
Аперитив, кафа и дигестиви се често служе у дневној соби, а не за столом. Редослед службе је такође генерално фиксиран. Конзумација алкохола, а посебно вина, тамо је много већа него током дневних оброка.
Међутим, број јела за ове свечане оброке има тенденцију да се смањује, чак и ако се и даље дешава да се породична окупљања уланчају у ланчану вечеру готово без прекида након подневног оброка, пошто број послужених јела чини оброк дугим.
Неке прилике су изговор за ритуале или посебна јела. На пример код Цхристмас, током нев иеар, једемо трупац Цхристмас или живину са кестеном, на Богојављење, кријемо боб у а галетте да цртамо цареве, на Свећницу једемо палачинке, на Васкрс једемојагњетина паскал и чоколадна јаја...
Цитат из Јулес Јоуиа, француског песника и текстописца (1855-1897): „Породични оброци се не састоје од јела са рођацима“.
Цитат писца Мицхела Хоуеллебецка у Серотонине (у Фламмарион – 2019): „Конобари су недавно стекли манију да декламирају композицију и најмањег аусе-боуцхеа, полугастрономски, полулитерарни тон натечен, посматрајући муштерију за знакове саучесништва или барем од интереса, са циљем, претпостављам, да оброк постане заједничко друштвено искуство, док њихов начин лансирања " Добра дегустација! "на крају њихове похлепне харанге генерално је било довољно да ми смањи апетит"
На мом последњем оброку
Желим да видим своју браћу
И моји пси и моје мачке
И море
На мом последњем оброку
Желим да видим своје комшије
А онда мало Кинеза
Као рођаци
Жак Брел" Последња вечера »