Рецептион

Рецептион : нф  За кулинарски дочек, све више идемо ка поједностављеној организационој формули која омогућава да се избегну умор оних који примају и да остану са гостима (важно): ручак стојећи, коктел, хладан бифе или топло по потреби.
За пријем по позиву и гостима: Морате знати да будете методични и да направите прецизан план рада, који избегава бриге и нападе нервозе.

• Планирајте добро унапред дан пријема.
• Изаберите своје госте, саставите листу у ходу, успоставите листу гостију према расположивом месту, његовој доступности; не заборавите децу!
  Планирајте евентуалне пропусте, могући пријем код родбине и пријатеља.

Морате анализирати своју листу (број, разне потешкоће: да ли ће делови бити довољни, итд.). Да ли вам је потребна помоћ и позовете једног или више статиста?

• Прилагодите пријем људима које желите да примите.
• Размислите о мешању гостију према њиховим личним интересима или онима који се већ познају.

Не заборавите да постоје тихи људи који желе да слушају и други који су причљиви! Дакле, морате да балансирате.

• Изаберите у којим просторијама треба да се одржи пријем. Нема велике собе за неколико гостију, атмосфера ће бити тужна; такође морамо избегавати да будемо врат и врат

Избегавајте да вас гурају: Погледајте непотребан намештај који ће можда морати да се уклони (фотеље, столови са постољем, столице, намештај) и размислите о ормару који треба да се угради, као и о гардероби, вешалицама, постољу за кишобране.

• Пријеми на отвореном се лакше остварују, опуштенији.

Погледајте природно окружење, без прибегавања декоративним елементима који могу уништити хармонију. Његова башта, обала језера, расцветана тераса су најлепши украси. Морамо да покушамо да створимо специфичну улогу за сваког госта, пријатељи ће бити почаствовани и атмосфера ће бити опуштена и неспутана.

• Сам бифе:
  – Канапеи, бројите 12 разних сланих канапеа: лиснато пециво, сендвич хлеб, тартлети по особи.
  – За месо за шведски сто 100 грама меса по особи.
  – За рибу, у бифеу, рачунајте 100 грама рибе по особи.
  – За сир рачунајте 50 грама по особи за шведски сто.
  – За хлеб: 2 ролнице по особи за шведски сто.
  – За десерте 4 до 5 петитфора, тартлети...по особи за шведски сто.
  – За пића са шведског стола:
  3 боце шампањца за 12 особа.
  2 литра пунча за 12 особа.
  1 боца вискија за 12 особа.
  3 боце вина за 12 особа.
  2 флаше воћног сока (види број деце) за 12 особа.
  Неограничено негазирана и газирана вода.
  Уз флашу аперитива можете послужити:
  - порто : око 15 чаша.
  - Виски : око 18 чаша.
  - џин : око 18 чаша.
  – Мартини, фронтигнан: око 15 чаша
  - Вотка : око 12 чаша.
  – Шампањац (75 цл): око 6 чаша или флаута.
  - Вински : око 4 чаше.
  - Сок : око 6 чаша.

Воир коктел (рецепција).