Роштиљ

Роштиљ : нм  Le роштиљ је апарат за кување. Храна се ставља на решетку или ражњу и излаже зрачењу извора топлоте. Овако припремљена храна се назива и „роштиљ“. Кување се обично обавља на отвореном. Роштиљ се може упоредити са а пикуе-никуе.
Реч роштиљ може се користити и за означавање оброка, често свечаног, током којег се користи овај апарат за кување.
Термин се појављује у француском језику 1950-их, позајмљујући из америчког енглеског роштиља.
Порекло роштиља: Етимологија коју користе лингвисти је следећа: „роштиљ“ долази преко латиноамеричког барбацоа, од аравачке речи која означава дрвену решетку која се користи за печење или димљење меса. Роштиљ је атестиран на енглеском језику од 1697. године (стари облици: барбецу, барбацот, барбицуе).
Постоји неколико врста роштиља:
– роштиљ на сагоревање: храна се кува на жеравици добијеној спаљивањем дрвета или ћумура;
– роштиљ на гас: храна се кува сагоревањем бутана или пропана, директно или кроз ватростално камење;
– димни роштиљи: кување се врши у затвореном простору где се благо сагоревају дрва која емитују дим. Кување се добија коагулацијом ——албумина на температурама које варирају од 80°Ц до 100°Ц;
– електрични роштиљи;
– роштиљ за једнократну употребу;
– концепт баштенске кухиње такође уводи врхунске уређаје са бројним функцијама;
– вертикални роштиљ: француски проналазач система за окретање роштиља за вертикални роштиљ за кување, Рејмон Гарсија, проглашен је проналазачем године 2007. у програму Л'Инвентеур де л'аннее на М6 и златном медаљом на такмичењу Лепине.
Технике осветљења за роштиљ на дрвени угаљ или дрва:
Роштиљи на гас и на струју немају потешкоћа са осветљењем, за разлику од роштиља на ћумур или дрва. Може се користити неколико техника: новински (згужване новине, методом чворова или јаме за сагоревање), производ за паљење ватре (природни: чврсти брикети дрвеног угља, парафин за храну, тиндер; хемијски: течност за паљење, гел за паљење у облику коцке, тесто), електрични упаљач за роштиљ.
Токсичност за роштиљ: Непотпуно сагоревање животињских масти у контакту са пламеном дрвеног угља ствара бензопирене за које се зна да су канцерогени. Концентрације бензопирена могу достићи 10 μг/кг меса. Одрезак на жару тако може да садржи, у бензопирену, еквивалент од 600 цигарета.
Француско првенство у роштиљању: Француско првенство у роштиљању је креирала Француска федерација за кување на отвореном. Од 2013. одржава се у Саинтес-Мариес-де-ла-Мер.

Роштиљи широм света:
– Јужна Африка: У Јужној Африци овај начин кувања хране се назива брааи и део је „уметности живљења“ Јужноафриканаца, посебно белаца.
– Арапске земље: У арапским земљама овај начин кувања хране се назива цхоуае и део је „уметности живљења“ Арапа, посебно номада и сеоских становника.
– Аргентина: Аргентина је земља у којој је сточарство веома важно; гастрономија повезана са говедином је део културе Аргентинаца, Уругвајаца и гаучоса.
– У Русији, на Кавказу и у централној Азији шашлик је начин живота.
– Румунија: Румунски роштиљ или гратар је румунски друштвени феномен. У Румунији је забава увек синоним за оброке, храну... Прављење гратара је синоним за журку.
– У Сенегалу постоји уметност печења меса на ватри, која се обично назива „диби“. Обично су то чинили Маури.
– Код Турака се овај начин кувања назива мангал и део је „уметности живљења“ Турака.

Уобичајена храна кувана на роштиљу:
– ражњићи (јагњетина, телетина, говедина, живина)
– Чиполатас и мергуез кобасице
– Ребра на кости и јагњећи бут
- Свињски котлети
– Пилетина и зец
– Камембер и монстер
- Риба (сардине) И ракови
– Мититеи
– Кобасице, андоуиллете, црни пудинг и Цхоризо
– Фигателлу
- Ребарца
– Ентрецоте
– Печеница
- Режањ печенице
– Одрезак
– Поврће: патлиџан, парадајз, динстани кромпир
– Воће: ананас, банана, кајсија,…
– Марсхмаллов.