Аувергне сиреви : Сир Аувергне је саставни део културе и привреде овог краја. Л'аувергне производи четвртину производње ЗОП сир у Француској.
Аувергнати праве сир од када су одгајали краве … другим речима, од зоре времена. Овом млекарском позиву, Аувергне дугује обиљу и разноврсности флоре својих ливада и високих пашњака.
Неки сиреви направљени у сирово млеко, као салерс или кантал, спадају међу најстарије познате сиреве на свету. Траг њиховог постојања сеже више од 2000 година. Сир је стога саставни део историје и цивилизације Оверња. Из генерације у генерацију, мушкарци су водили рачуна о преношењу знања и метода производње.
Овако Аувергне нуди изванредну висораван од сир, сви јединствени по својој личности, попут мушкараца и терроирс из којих долазе.
Са својих 5 сирева АОП, Аувергне је водећи француски регион у производњи сирева изЗаштићена ознака порекла. Али тањир са сиром у Аувергнеу има и многе локалне специјалитете, чији јединствени и укусни акценти сведоче о разноликости тероара.
Традиционално, сви сиреви Аувергне су имали генерички назив фоурме. Фоурме има исто порекло као сир за означавање облика сира од којег се формира. Стога је још увек могуће чути људе како причају о фоурме де Салерс, фоурме де Саинт-Нецтаире, Фоурме д'Амберт. Мала карактеристика Гаперон, што се изговара на окситанском гапалоун, име је добило по гапу, називу који је дат ниском путеру који је био основа за производњу овог малог сира ароматизованогбели лук (из Аувергне) и бибер (Осим тога), калуп у традицији, у корпе en Воод de клека.
Аувергне је с једне стране историјска провинција, а са друге стране административни регион централне Француске у Централном масиву. Његови становници су Аувергнатс. Главни град административног региона Аувергне је Клермон-Феран, такође историјска престоница провинције Аувергне. Регионални језици су окцитански или лангуе д'оц (у његовим варијантама Аувергне, Лангуедоц и Виваро-Алпине) и Боурбоннаис д'оил.
Историјска покрајина разликује Доњу и Горњу Ауверњу, Бурбоне и Веле.
Административни регион тренутно се састоји од четири департмана:Мик, Цанталу Хауте-Лоире и Пиј де Дом.
Аувергне дугује своје име галском народу Арверна, моћној конфедерацији Галије, чији је Версингеторикс (80. пне-40. пне.) био краљ у време римске инвазије. Његов отац, Целтиллос, био је изабран на ову функцију пре њега, а његови сапутници су га погубили јер је покушао да је учини наследном. Верцингеторикс успева 53 – 52. п.н.е. Ј.-Ц.савез свих келтских племена око себе, добијањем „талаца” (син или кћери краљева) сваког племена, гаранта верности и савеза ових племена.
Према недавним ископавањима археолога, главни град Арверна би се налазио између Герговиеа, Цорента, Аулната и неколико других значајних локација унутар периметра од 35 км, што би омогућило екстраполацију централне популације од 150 становника и више од 000 становника. територија коју контролишу Арверни, савезници Кадурка (Кахора).
Велики део регије Аувергне покрива Централни масив, херцински масив који датира с краја примарне ере који се протеже на скоро шестину укупне површине Француске. То је висока висораван (пенеплан) испресецана дубоким долинама. У терцијару и квартару интервенисала је вулканска епизода. Најновији вулкани су стари мање од 8000 година и чине групу под називом Цхаине дес Пуис. Север региона (Аллиер) је земља брда. Највиша тачка у Оверњу, 1886 м, налази се на Пуи-де-Санци у масиву Монтс Доре.
У суштини планинска регија, са осамдесет вулкана, Аувергне је стога далеко од историјских линија комуникације Француске, као што су коридор Роне или обала Атлантика. Ова изолација траје и данас, упркос вољи коју су показале институције да промовишу изградњу комуникационих инфраструктура које прелазе и служе региону. Таква ситуација није погодовала економском и урбаном развоју, а изолација је један од фактора који су допринели стагнацији, па и демографском назадовању региона. Због тога је од послератног периода идентификован као централни део онога што се назива „дијагонала празнине“.
У свом планинском делу, Аувергне је пре свега узгојни регион оријентисан на производњу млека, колевка раса говеда салерс et аубрац. То је важан регион за производњу АОЦ сирева са пет специјалитета: плави Аувергне, кантал (Млади и између), Фоурме д'Амберт, салерс, Саинт-Нектаире.
Са 50 тона сира Аувергне годишње, регион производи четвртину француске производње сира АОЦ сиреви. Такође производимо на територији Аувергне рокуефорт и Изазива плаво.