Коктел : Коктел (који се може писати коктел au Квебек), је мешавина напици и елементи ароматике и декоративни у променљивој количини. Често садржеалкохол, али многи признанице лишени су тога.
Када се мешавина коктела припрема и пакује у комерцијалне сврхе осим за непосредну потрошњу, она може бити предмет регулативе. Затим ћемо разговарати о премикс. мистеллес нису ни коктели.
Историја коктела
Коктели су постали распрострањени крајем 1920. века, у Енглеској и Сједињеним Америчким Државама. Њихово освећење дошло је током прохибиције у Сједињеним Америчким Државама, XNUMX-их: додавање још једног пића омогућило је да се прикрије укус лошег квалитета кријумчареног алкохола.
Све до 1970-их, коктели су се углавном правили од џин, оф виски и рум, ређе засновано на вотка. Почетком 1980-их, вотка је најчешћа основа за коктеле, често замењујући џин.
Пријем: Термин такође означава, метонимијом, пријем током којег се служе пића, укључујући коктеле. тхе коктел у Француској, раније зв коктел, је пријем, где гости углавном стоје, за разлику од а вечерајући квадрат. Овај пријем обично почиње око 19 часова и претходи вечерајући, ако постоји, и никада га не замењује. Уз пиће долази Петит фоурс, слана ou сладак, понекад из Цанапес, оф кекса суво, или кикирики, и разне суве мешавине. Понекад организујемо а бифе, или бар, где се сами помажемо. Госте услужују и слуге које доносе послужавнике, када је а пријем формални.
Етимологија речи "коктел"
У директном преводу са енглеског, петао значи "петао", а реп, "реп". Неколико теорија, све мање или више веродостојне, спорно је да објасне порекло речи. На пример, "коктел" би настао од контракције пауновог репа (на француском: "паон таил"), с обзиром на његову боју. Најраспрострањенији објашњава да смо реп везивали вучним коњима да га оплетемо, али не и пунокрвним. Израз нагнути реп (буквално "плетени реп"), који је означавао такве коње, затим је еволуирао, попримивши општије значење "сумњивог", "копиле", да би коначно означио пиће добијено од мешавина.
Други кажу да је било уобичајено ставити перо (вероватно перо од цок), у пићу, да служи као украс и да укаже на присуство алкохола. Такође се каже да је енглеска реч деформација француске речи " сталак за кувано јаје “, који би се користио као контејнер за послуживање коктела Њу Орлеанс, почетком XNUMX. века.
Неки стављају порекло речи у Мексико : Коктел је било име принцезе чији је отац правио мистериозне мешавине. Француски писац и романописац Борис Виан (1920-1959) такође је предложио правопис „цокуетеле”.
Према другој легенди, ћерка америчког гостионичара који ју је изгубио цок са репом тако шареним, понудио а напитак човеку који га је пронашао и крстио ово пиће коктел („реп од цок "). Неки откачени филолози иду толико далеко да замишљају, овом речју, измену Ксоцхитл, имена наводне астечке принцезе (*), творца фантастичне пића.
(*) Астеци, или Мексиканци, били су амерички народ из групе Нахуа, што ће рећи из језика Нахуатл. Дефинитивно су се населили на централној висоравни Мексика, у долини Мексика, на острву у језеру Текскоко, око почетка четрнаестог века.
Коначно, последње место порекла речи ставља у контекст шарма и заводљивости. Заиста, по традицији се коктел пије само на сламку и резервисан је за лепши пол, спектакл који машти мушкараца нуди све њихове фантазије. Ми зовемо Виргин Цоцктаил („девичански коктел“), или моцктаил (портмантеау оф моцк, „лажни“ и „коктел“), а коктел без алкохола.
Према бармену Антоине'с Рестаурант, из Њу Орлеанса (главног града државе лоуизијана у Сједињеним Америчким Државама), реч коктел долази од чињенице да је француски бармен послужио пиће Биттер у шољи за јаја са две ручке и да Енглези не разумеју реч „чаша за јаја“ (изговара се отприлике скоро "коктел" у то време), укључивао би коктел.
Речник коктела
Прављење коктела има свој речник. Неки термини енглеског порекла немају француске еквиваленте.
- Мешање: израз који се односи на акцију мешања у чаши за мешање кашиком за мешање.
- Кашика за мешање: дуга спирална кашика која се користи за мешање смеша. То је незаменљив алат који се користи за мешање до дна чаше. Њена полеђина такође успорава сипање алкохола у смешу коју не треба ометати.
- Пухалица: пластична цев која се користи за усисавање течности. Синоним за сламу, цхалумеау је нешто већи и користи се за коктеле.
- Боца са капаљком: боца опремљена уређајем за сипање малих количина течности.
- Чување бармена или „жонглирање у бару“: уметност жонглирања са предметима који су доступни бармену (боца, стакло, воће...).
- Фрапер: помешати у шејкеру који садржи препарат и лед.
- Замрзавање: умочити ивицу чаше сок од лимуна, затим у шећер или Салт.
- Миксер или мешање: помешајте неколико састојака користећи а електрични робот.
- Миксологија: термин који означава радњу прављења нових коктела од стране миксолога, маркетиншки термин англосаксонског порекла (миксологија) који је омогућио да се поново подстакне интересовање јавности и студената за професију бармена. Тхе Микологи молекуларна је техника настала из доприноса молекуларне кухиње уметности коктела и развијена на симпозијуму који је дестилер организовао у Паризу 2005. Болс.
- На стенама (англицизам), или на леду (ледена коцка): значи да се коктел сервира на целим коцкама леда које су претходно стављене у чашу за сервирање.
- Пасс: коришћење затезач да се елиминишу вишкови препарата (ледена коцка, Поени, зест...).
- Цедило за коктеле: цедиљка дизајнирана да филтрира отпад из препарата, пре него што га сипа у чашу за сервирање.
- Освјежи : цоол а стакло Користећи лед, или прослеђивањем на фрижидер.
- Шејкер (англицизам), или шејкер за коктеле: прибор за припрему коктела; састоји се од металне чаше и поклопца. Са капацитетом од 50 цл, користи се за мешање и освежавање коктела.
- Линија: (на енглеском: цртица) мерни израз који представља 3 до 5 капи (од сок од лимуна, Одангостура, ...).
- Чаша: велико правострано стакло од 20 до 25 цл, користи се за дуга пића.
- Чаша за коктел: чаша са дугим дршкама и флашираном посудом, 7 цл; дупла чаша за коктел: чаша запремине 9 цл са дугачком ногом и проширена посуда (која се обично назива чаша за мартини).
- Стакло за мешање: стакло за припрему одређених коктел база. То је прва чаша која се користи пре чаше за сервирање, у коју се сипају течности пре него што се мешају кашиком за мешање.
- Чаша: мала чаша од 5 цл до 10 цл, која обично садржи коктел који се мора попити у једном гутљају.
- Зест : комад de кожа доцитруса.
Термин „велики класик“ примењује се на све коктеле које признаје Међународно удружење бармена (Међународно удружење бармена).
Главне породице коктела
Могуће је разликовати две главне категорије коктела: дуга пића (англицизам), или „продужна пића“, дуга пића од 12 до 25 цл (аперитиви и др.); кратка пића (англицизам), кратка пића од 7 до 10 цл (аперитиви, дигестиви).
И сами су подељени у подкатегорије.
Дуга пића:
Обућари : дуга пића припремљена у посуди напуњеној ледом, на бази вина или жестоких пића.
Хладњаци (англицизам) или „хладњаци вина“ или „увална пића“ : издужено пиће на базиеау-вие, оф воћни сок, оф шећер ; припремљен у чаши за мешање, затим продужен пенушаво вино.
Цоллинс : освежавајућа дуга пића, припремљена у посуди. Сви духови се могу користити са шећерОд сок од лимуна и сода.
Тхе Цупс : дуга пића од воћа, шећера и ликер и преливен пенушавим алкохолом, вином или сода приликом служења.
Црвени коктели страсти : дуга пића на бази малих Црвени плодови (јагоде, малине, рибизла, боровнице…), од лимун, вотка, сок од поморанџе и нана свеже.
Тхе Егг Ногс (англицизам), или " јаја од јаја » : топла или хладна дуга пића, припремљена са а јајеОд шећерЈедан алкохол основне и допуњене са млеко попрскана од мушкатног орашчића.
Тхе Физсес : дуга пића припремљена у шејкеру са шећером, сок од лимунаЈедан алкохол основне и издужене са сода.
Тоддиес : топла дуга пића на бази алкохола и вруће безалкохолне течности.
Хигх Баллс, или „виски-сода“ : дуготрајна пића састављена од основног алкохола издуженог са содом.
Јулепс : дуга пића направљена од свеже нане и базног алкохола припремљена у чаши напуњеној ледом.
Кратка пића:
После вечере, или „дигестивни коктели“ : све мешавине на бази течности за варење.
Тратинчице, или „тратинчице“ : кратки напици припремљени у шејкеру на бази: цртице гренадина, сока од пола лимуна и основног алкохола, преливеног содом.
Флипс : полудуги напици који се могу сервирати хладни или топли, припремљени у шејкеру. На бази вина, жуманца и шећера.
Стрелци, "цулс-сецс" или "схафтс" : коктели од неколико центилитара јаког алкохола попијени у једном даху.
Сестре : кратка пића направљена од шећера и лимуновог сока, плус основни алкохол.
Фикси, Хот буттеред, Муллс, Пунцхес, Поуссе цафе, Сангареес, Слингс, Смасхес, Тоддиес, називи су само са историјским аспектом.
Презентација, декорација
Презентација коктела је завршни додир његове реализације. За ово, бармен има неколико техника које му омогућавају да истакне своје достигнуће. Он може да игра на мешавини течности различите густине, да би добио ефекат дуге у стаклу. Може да замрзне стакло, користећи, на пример, соли (природна со ou целерова со), од какао, шећер. Додаје мање или више корисни прибор, као што су мали кишобрани, сламка, кашика за мешање, мешалица. Он прска коктеле пјенушава дозачини, оф Цхоцолат, оф шећер или украсите обод чаше са делови de воће : цитрон, мандарина, поморанџа, правник, ...
Такође може додати у чашу воће и/или поврће : маслина, лук, комадићи јабуке. Он такође може да мења свој избор контејнера: кокос, персонализоване наочаре... и употпуните своју презентацију постављањем мини ражњићи воће на ободу чаше.
Ловерс оф флаир бармендинг види то као уметност.
Коктел се може учинити димљеним додавањем капитечни азот, тада је неопходно сачекати док овај азот потпуно не испари, јер може изазвати озбиљне опекотине од хладноће.
Литература и коктели
Неколико писаца је посветило књиге коктелима, понекад дајући попис рецепата:
- Капетан Кап, његове авантуре, његове идеје, његове пића, француског писца Алфонса Алеа (1854-1905), који садржи каталог коктела где се, између осталих, помињу Цосмолитан Цларет Пунцх и Бранди схантералла.
- Амерички романописац Ернест Хемингвеј (1899-1961), где су коктели присутни у многим књигама, и који је чак дао име Хемингвејском даикирију, варијанти мојита.
- Барске сонате, француског писца Ервеа Ле Телијеа (1957), која нуди скоро стотину рецепата у форми приповетке.
личности: Јерри тхомас, рођен 1830. године у Конектикату, међутим, играо је улогу у промоцији коктела. Постао је познат и посветио свој живот да их учини познатим у Америци. Створио је два која су остала позната: Плави блејзер и Том и Џери. Написао је прву куварску књигу, 1862. године, под називом Бон Вивантов пратилац.
