цхеви : нм Мацхон (реч мацхон је изведена од глагола жвакати) је лионска гастрономска традиција коју у јутарњим сатима служе традиционални ресторани у Лиону. Обично се прави од свињетине или трипица, а залива се лонцима божолеа или меконеа.
Махон је елемент гастрономског наслеђа Лиона. Братство, Францс-Мацхонс, допринело је његовом расту и озлоглашености.
Традиција мацхон долази директно од канута, ткача свиле из Цроик-Роуссеа, који су делили традиционална јела из Лиона у зору, после сати рада. Мацхон је једноставан и лак за употребу.