Кувари

Le Главни кувар је човек од посао у устима пар екцелленце, а посебно онај од рестаурација. Задовољство купаца је његова главна брига. Вођа људи, он координира рад целине бригада, надгледа темпо и квалитет изведених радова и гарантује развој јелос у складу са стандардима заХигијена, оф квалитет и профитабилност утврђена у повељиоснивање. Савладава кулинарске технике и може бити позван да испољи таленат правог ствараоца. Он је одговоран за кухиња комплетног процеса конфекција од место, оф јело или оброк d’une кухиња.
Међутим, ретки су велики кувари са више звездица који су дуго давали приоритет одрживом развоју и запошљавању продуцтс органски, који долазе или из сопствених усева или из директне контроле ланца производње и дистрибуције. Два изузетка која потврђују правило су свакако талентовани Патрицк О'Цоннелл у свом ресторану Тхе Инн ат Литтле Васхингтон en Вирџинија до Сједињене Америчке Државе и неизрециво Раимонд ВхитеЈедан франц-цомтоис постао угледни кувар у Уједињено Краљевство у својој Фоур Сеасонс Манор à Оксфорд.

На дан објављивања овог сајта (14. фебруара 2016.), неки кувари или посластичари ће се променитиоснивањет а можда чак и земља. Ово подсећање се углавном односи на младе куваре који (још) нису своји власници оснивање. Ово се такође односи на оне који су највише потврђени (са звездицом) који служе у палате или одлични ресторани где мутације иду добро, према саиони, циљеве и професионалну стратегију сваке од страна (...).
Неки ће такође отићи у пензију или престати са радом. Други ће отићи "на кратко", да посете друге звезде, остављајући потомцима своје радове и своје кулинарске креације. Ови други ће имати срећу и славу да су "хранили" своје савременике (или своје -застареле- мессматес) с радошћу, деликатност, префињеност а понекад и са жаром, па чак и провокацијом (види у овом погледу запис о поглав Пјер Марко Вајт који служи у Лондон или оно од Морено Цедрони à Анцона en Италија).
Такође, потребно им је одати почаст како би њихова успомена и њихова уметничка дела опстајала уз оваква дела, како за „бивши нестале” трговине храном : офАнтонин пост et Казимир Моасон à Аугусте Есцоффиер, ОдАнтоине Беаувиллиерс à Алекандре Думаине или Фернанд Поинт, и нама ближи: Алаин Цхапел, Бернард Лоисеау, Паул Хаеберлин, Беноит Виолиер, ...

Ипак, за огромну већину свих ових кувара, свих ових мајстора, њихов откривени таленат испољаван је са потпуним убеђењем и великом страшћу, и то, без обзира на географску тачку делатности (под условом, можда, условима продуцтс Лоцаук морали су да се баве).

Повезани чланци :
Угоститељски занати
Списак кувара од антике до данас
Велика карта