Дуглере (Адолпхе) : Adolphe Dugléré est un Главни кувар français (Bordeaux 1805 – Paris 1884). Élève d’Антонин пост, chef des cuisines de la famille Rothschild, il reprit ensuite la direction du restaurant les Frères provençaux, puis, en 1866, devint chef cuisinier du Енглисх Цафе, auquel son nom reste attaché. On le décrit comme « un artiste taciturne qui se complaisait dans un isolement propice aux méditations », et ses créations culinaires firent la réputation du fameux restaurant du second Empire : le potage Germinyу пилетина Албуфераје Ана јабукеу сунце и Бар Dugléré, le соуффле à l’anglaise. C’est lui qui composa le мени од познатих вечерајући dit « des Trois Empereurs », qui réunit le tsar Alexandre II, le tsarévitch Alexandre, Guillaume ler de Prusse, le prince royal et Bismarck.
У кухињи, а filet de poisson à la Dugléré est поцхе кратак влажење у рибљи фонд са неким бело вино на кревету од парадајз згњечен, Одлук иљутика исклесаним и persil исецкан. сос est obtenue par la смањење du Ликуиде de кување монтиран au путер.