Продуитс лаитиерс : Млечни производи, или млечни производи, су млека или трансформације хране добијене захваљујући млеку. Када се ради о преради, углавном се користи млеко од крава, али користимо и млеко од коза, оф овце, оф Камила, оф јаук, оф биво… Њихово увођење у људску исхрану након одбијања датира још од неолитске револуције.
Потрошња млечних производа је првобитно била углавном присутна у европској (и шире западној), блискоисточној, сахелској/суданској, источноафричкој, индијској, тибетанској, монголској и централноазијској кухињи и много мање у источноазијској, индијанској и екваторијалној афричкој кухињи . Међутим, доживео је значајан раст широм света од раних 1950-их, посебно у источној Азији (Кина, Јапан, Кореја, итд.) где су се ови производи традиционално мање конзумирали. Међутим, и даље је низак у екваторијалној Африци. Млечни производи су основни извор витамина Б12 за вегетаријанце. Насупрот томе, вегани, који искључују млечне производе из своје исхране, морају да прибегну суплементацији.
Млечни производи се углавном користе у исхрани људи, директно или као састојци пецива, кекса, месних производа, сирева, али и у храни за животиње (млеко у праху за телад, сурутка за свиње). Млечни производи су углавном кварљиве намирнице и од произвођача до потрошача мора се поштовати хладни ланац како би ови производи остали јестиви. Ова храна се генерално сматра добром за здравље.
Синонимно, израз "млека" се мало користи у свакодневном животу у Француској: ни на полицама супермаркета, ни у ресторанима, ни у млечној индустрији, ни код произвођача млека, ни у терминологији Европске комисије.
Млеко се производи у сточарству, углавном га прерађује млечна индустрија. У ЕУ је 2011. дистрибуција ових производа од крављег млека крава су:
- сир КСНУМКС%
- млека КСНУМКС%
- путери КСНУМКС%
- цреме фраицхе, млеко у праху, јогурти, а остали свежи производи 24%.

Воир Млечни производи са ниским садржајем масти.

Јаје : Јаје је органско тело, сферично или дугуљасто, које производи и полаже већина вишећелијских животиња, посебно женке птица.
Заштићен љуском, садржи клицу ембриона и резерве хране. Реч "јаје", без даљег помињања, означава искључиво кокошје јаје; Остала јаја која се продају морају се продавати са навођењем порекла животиње: препелица, патка, гуска, зука, вона. Нојева или крокодилска јаја су егзотична реткост. Жуманце корњаче, које се конзумира широм тропског појаса, има бело које се не згрушава, чак ни на високим температурама.
Историјат јаја: Захваљујући својим нутритивним квалитетима и разноврсности употребе, јаје је врло рано постало део људске исхране на свим географским ширинама. Одувек је био повезан са обредима и традицијама.
У средњем веку је била нашироко конзумирана и, као иу старом Риму, шкољка се ломила на тањиру да би се спречило да се зли духови ту сакрију.
Јаје је било забрањено, као „масно”, током поста, а забрањено за време Великог петка, па отуда и његов благослов на Велику суботу и његово појављивање у великом броју на пијацама на дан Васкрса, чиме је настала традиција данашњице. Жута се тада звала „главиште“, а бела „никаква“.
Састав: У пилећем јајету од 60 г, љуска је тешка 7 г; кречњак и порозан, обложен је мембраном која, на најзаобљенијем врху, оставља простор који се назива "ваздушна комора", чија се запремина повећава како јаје стари (што је јаје хладније, то ближе лебди). површине у посуди са водом). Бела (35 г), провидна маса воде и албумина, садржи половину 14% садржаја протеина у јајету. Жуманце (18 г) садржи клицу (видљиво ако је јаје оплођено, што не спречава да буде јестиво), као и остатак протеина и све липиде, посебно лецитин (фосфорне масти); такође садржи гвожђе, сумпор и витамине А, Б, Д и Е.
Јаје је савршено избалансирана и хранљива храна, релативно ниске енергетске вредности (76 кцал или 318 кЈ на 100 г), јер има мало шећера и садржи све аминокиселине неопходне за човека. Лако се вари ако није повезан са превише масним препаратима.
Сорте и квалитети: смеђе јаје није ни боље ни „природније“ од белог јајета, које је углавном мање и мање чврсто, али лакше за тестирање, јер му је љуска танка и није непрозирна. Јаје са фарме (понекад прљаво) није боље него узгајано јаје; увек без клица, овај други се боље чува. Боја жуманца нема везе са квалитетом јајета, а било какви трагови крви, вероватно због почетка оплодње, у беланцу или жуманцету не утичу на његов квалитет. Јаје „екстра“ може да се чува највише 3 недеље, у најмање хладном делу фрижидера, врхом надоле и неопраном љуском (како не би било пропустљиво за мирисе). Тврдо кувано јаје може се чувати 4 дана без љуске, 2 дана без љуске; сирово жуманце се може држати 24 сата; сирово бело, чак иу препарату, од 6 до 12 сати. Коначно, свежа, разбијена и тучена јаја могу се замрзнути у посебним кутијама.
Продаја јаја у оквиру Европске заједнице регулисана је директивом која предвиђа њихову класификацију према физичким критеријумима — категорија А (или „свежа јаја“), Б (или „други квалитет“ или „деградирана“; јаја намењена индустријским компанијама ), и „опрана јаја“ – и зависно од тежине – КСЛ (веома велика: најмање 73 г), Л (велика: од 63 до 73 г искључена), М (средња: од 53 до 63 г искључена) и С (мала: мање од 53 г) —, као и посебна правила обележавања.
Обавезни подаци, који се морају појавити на паковању или бити истакнути поред јаја која се продају у расутом стању, укључују идентификацију произвођача, идентификациони број центра за паковање, категорију квалитета и тежине, минимални рок трајања (прате препоруке за складиштење) , начин узгоја („јаја из слободног узгоја“, „на тлу“ или „кавезне“ кокоши) и, где је прикладно, назнака „опрана јаја“. Минимални рок трајања је ограничен на 28 дана након полагања. Квалификатор „екстра” или „екстра свеже” мора да буде праћен речима „до” и две серије цифара које означавају 7. дан након паковања или 9. дан после дана полагања.