Састојци користи се за производњу кондиторских производа: У производњи кондиторских производа користе се многе сировине: шећер, сируп de глукоза и обрнути шећер, мед, млекоје дебео животиње и биљке, воће (било да су трошковиУ сачуватисмрзнуто или у пулпи), тхе какаоје сушено воћеу арапска гумау пектинје скробови искробу желатин, сок од сладић, Цертаинс киселине (цитриц, млечни,…), тхе природни ароматични производи или синтеза и боје овлашћени и кодификовани (види Списак адитива за храну).

Историја кондиторских производа: Познавати историју шећера, строго говорећи, а не његову практичну употребу (видети шећер).
Чини се да су Персијанци били први који су у XNUMX. веку развили производњу чврстог шећера у бол.
Антика је познавала слатки укус само кроз основне састојке хране: углавном мед. Потоњи се користио за многе кулинарске употребе и посебно се користио за очување разних плодова како би се осигурало њихово очување. Прождрљивост, међутим, није изостала из ове праксе, која је наговестила посластице чији је средњи век био велики љубитељ. Употреба шећера у индустрији слаткиша била је веома спора.
Уметност посластичара је веома стара. Његова еволуција пратила је откриће сировина: тако смо прво користили мед да се премазују семе и плодови и да се кондиторски производи упореде са онима на Блиском истоку. Шећер од трске у Европу су донели крсташи у средњем веку. Све до краја XNUMX. века апотекари и посластичари су оспоравали привилегију припремања и продаје производа на бази шећера, али су се ови на крају наметнули као самостална корпорација. Проналазак шећера репа, у XNUMX. веку, дала је обновљену делатност струци. Данас у Француској ово окупља близу двеста педесет произвођача (мале породичне фирме и велике индустрије) који, по правилу, не производе исте врсте производа од куваног шећера, гуме и карамела, премазаних производа и жвакаћа гума су високо механизовани сектори, док воћни желеје марципанје Распрострањени кестени производе мање компаније, чак и занатске. Осим тога, одређени специјалитети су и даље прерогатив одређених региона.
Луксузан производ, није успео, због своје цене, да у потпуности замени мед све до ренесансе. Али из овог периода, открића посластичарства била би неодвојива од њене еволуције.
Арапи су несумњиво били први који су развили рецепте за укусне слаткише, засноване искључиво на шећеру (што их разликује од других десерта). Кувар, који потиче из Багдада и датира из 1226. године, открива да њихови рецепти, већ бројни, сведоче о великом знању и да представљају први нацрт уметности посластичара.
Дуго времена, посластичарство је било везано за медицину и апотеку. Хипократ, затим Диоскорид и Гален његовим стопама, препоручивали су лекове од разних производа, а траг рецептура за слаткише налазимо у „антидотарима“, као и у текстовима из високог средњег века, Ц или сортама нуга на пример.

Посластичарница данас: Посластичарница је доступна свима у свим западним земљама. Има и индустријских и занатских производа, а многи посластичари још увек знају да праве ноугатс et воћни желе. Реч је о производу који се редовно конзумира у многим породицама, углавном код деце која су га веома озбиљни обожаваоци, али нису једина. Ипак, слаткиши остају свечани производи, који се конзумирају у одређеним приликама, као нпр Ускрс ou халловеен.
У Француској се просечна потрошња кондиторских производа процењује на 3,3 кг годишње и по становнику (у Европи мање троше само Италијани). Огромна већина кондиторских производа је предмет такозване „импулсне куповине“ – посебно од стране деце – која се дистрибуира током целе године.
Неки од њих се, међутим, прилично конзумирају поводом фестивала (крштења, причести, Ускрс, Цхристмас): ово је посебно случај за дражеје, кандиране кестене, папилоте, кандирано воће.
У кухињи са трендом хране за игру (види Плаифоод), неке посластичарнице су ушле у ресторан по оригиналним, а понекад и иновативним рецептима за десерте. Видите невероватно. Остале посластичарнице сигурно следе.

Воир Примирје посластичара.
Погледајте такође Кондиторски производи под устима жаргоном.