Риба : Риба је а животиња кичмењака водени, обично прекривенаваге, који дише шкргама и креће се перајама. Тренутно познајемо више од 30.000 врста, које чине веома хетерогену групу. Већина живи у морима и океанима, на мање или више дубоким нивоима, који се генерално називају морске рибе.
Лес слатководна риба много су мање бројни; неки од њих (јегуља, лосос) такође проводе део живота на мору.Рибе се прво класификују према скелету, хрскавичасти (ајкула, воћни шишмиш, стинграи) или коштане (већина), затим према положају њихових пераја једна у односу на другу. Њихов облик тела - сужен, дорзо-вентрално компримован (стинграи) или бочно (сумна риба, очи на једној страни, десно или лево, као бриллу сунце, калем), или издужене и змијолике – број и облик пераја, ширина уста, присуство зуба, бодљи, мамузе, мрена, дебљина коже, обрис бочне линије, пигментација такође чине. могуће их разликовати.
Рибе имају неке специфичне карактеристике везане за њихов начин живота. Имају приближно исту густину као вода. Обично имају гасну бешику која служи као пловак. Говоримо о пливачкој бешици.
У воденој средини, практично немају већу тежину, њихов скелет је лаган и једноставан (тада говоримо оивице а не кост која је много гушћа и тежа). Рибе расту током целог живота (тако да је њихова величина теоретски неограничена) и зато не старе. Дакле, одлежала риба се више не кува, јер се не мења текстура или укус како стари и расте.
Хладнокрвне животиње, њихова телесна температура је променљива. Имају, генерално, очи без капака, који су постали бескорисни, јер им се очи стално купају у води. Рибе имају две зглобне чељусти.
Велики узгој тзв племићи због њихове оскудице је снизила цену и повећала потрошњу. Ово је случај са лососом, пастрмком, орадеОд Бар, турбот. Насупрот томе, обичне рибе су постале ретке због прекомерне експлоатације (цод, ослић, туњевина, мерлан). Данас у Француској, када је понуда морских плодова дефицитарна, сваки трећи производ долази из иностранства. Ова глобализација инпута је омогућена захваљујући побољшању техника риболова и сточарске производње.
Промена начина живота и боље сагледавање познавања дијететике знатно су изменили стопу конзумирања морских производа, тако да петак више није обавезан и једини дан за конзумацију рибе. Једемо га чешће. Нутриционисти такође препоручују јести морске плодове два или три пута недељно.
Три елемента одређују куповину: Саисону свежину и пропорција делова храна.
Риба уловљена на афричким или нордијским обалама сада се може наћи скоро током целе године. Међутим, препоручљиво је изабрати оне уловљене у оближњим водама у високој сезони, јер су укусније и јефтиније.
Свежина је први квалитет рибе, која никад није боља него кад изађе из воде. Међутим, транспортна средства и расхладна средства данас омогућавају да се, далеко од риболовних подручја, конзумира риба укус без мане.
Технике конзервације су такође веома старе, било да су хладне (коју су већ користили Римљани), исушивање (посебно за харинга и бакалар), од пушење (лосос) или паковања или бачве. Коначно, проширене су могућности потрошње захваљујући новим методама конзервације: металне лименке, тегле, флексибилне кесе, вакуум, модификована атмосфера. Замрзавање и дубоко замрзавање на бродовима су били одлучујући фактори који омогућавају увођење нових врста.
Количина јестивих делова, у нето маси у односу на укупну бруто масу, знатно варира, од 35 до 80%, према врсти, препаратима и финалној презентацији. Стога је потребно обезбедити 250 г бруто рибе, да би се добио нето део од приближно 150 г.
Исхрана: све рибе су веома богатство en протеин, али и у фосфорУ магнезијумУ бакарУ ФЕРУ јод као и у витамини Б., и, с обзиром на масне рибеУ витамин А. et витамин Д.
У свим случајевима, они имају садржај од липиди ниска или врло средња, која се даље смањује након мријеста (размножавања).
Плодови мора : Морски плодови укључују све мекушаца (намигује, вхелкс, Остриге, калупи), граната (капице, капице, ливаде), ракови (паукови ракови, шврћа, лангоустинес, торте) et животиње маринац храна кратак (морски јежеви). Израз се углавном користи за представљање а асортимана служио у предјела на неким лед поундед и келп трошкови, у пратњи de путер и ражани хлеб.
Добро тањир са морским плодовима парфе треба да садржи, по особи: шест Остриге равно шест чашице острига, три капице, три ливаде, три капице, неколико калупи, шест намигује и четири вхелкс, четири букет шкампа или десет цреветтес грисесДва лангоустинес, могуће са половином оброк а неки морски јежеви.
Морски плодови, увек сортирано, ући у многе припреме кулинарски (уједати, ражањ, тепсија, омлет пуњен, рижото, Итд).
Понекад додамо Краба и шкољке Ст. Јацкуес или Скољке.
Приступ гастрономији
Претплатите се да бисте открили чланке о риби и морским плодовима!
- бадецхе (риба)
- саури (риба)
- Кит
- окидач (риба)
- мрена (риба)
- Баррамунди (риба)
- Прелепе очи (риба)
- белуга (кавијар)
- Берника (шкољка)
- берикс (риба)
- зеленка (мекушци)
- црни бакалар (риба)
- Црни бас (риба)
- Блени (морска риба)
- Бленни (риба)
- Бонделле (риба)
- скипјацк (риба)
- Рибље куглице
- штука (риба)
- Бронзано перо (риба)
- цуск (риба)
- мрак (мекушац)
- мрак (мекушац)
- бакалар (риба)
- Кабот (риба)
- кадорет (острига)
- цаламар
- Лигње – народни називи и илустрована табла званичних врста лигњи
- Калдерета (шпанска кухиња)
- Камерон (шкампи)
- капетан (риба)
- иверак (риба)
- Мегрим (риба)
- шаран (риба)
- касерон
- Цастагноле (риба)
- Кавијар
- Кавијар – Различите врсте кавијара (дивљег и узгојеног) – производња и прописи
- Кавијар из Аквитаније
- Кавијар пужева
- Кавијар из Солоње
- Малосол кавијар
- Цавиар Нацарии
- Пастеризовани кавијар
- Пресовани кавијар
- црвени кавијар
- Рова кавијар
- Цепион
- Цевицхе
- Сцулпин (риба)
- Цханкуете (риба)
- копун (риба)
- чатка (ракова)
- клен (риба)
- Дое
- Лигње и лигње
- папуча цикада
- Елвер (риба)
- бритва од шкољки (шкољка)
- Клареса (риба)
- шкољка (шкољка)
- кобија (риба)
- Морски краставац
- конус (мекушци)
- Цонкуе
- Црвени петао (риба)
- труп (љуска)
- кокета (риба)
- Шкољке
- Шкољка - Карактеристике главних шкољки
- Љуштура шкољке капице
- Цокуина (морска шкољка)
- Цорал
- бела риба (риба)
- Цотриаде
- крек (риба)
- Раинбов тркач (риба)
- нож (љуска)
- плави рак
- Зелени рак
- гусларски рак
- кракелот (риба)
- Црепидула (љуска)
- Шкампи - Различите сорте шкампа
- Шкампи – Класификација шкампа и опште карактеристике
- шкампи (ракови)
- Џиновске тигрове козице
- Сиви шкампи
- Обсиблуе Схримп
- краљевске козице
- Црни Квехли шкампи
- Осушени шкампи
- Рибљи крокет
- Ракови – Карактеристике главних ракова и илустрована плоча ракова
- Хамацхи (риба)
- Хамагури (љуска)
- харинга (риба)
- Блоатер
- Вукова харинга (риба)
- хоки (риба)
- морски краставац
- јастог (ракови)
- хоту (риба)
- Хуитре
- Острига – Опште – називи и сортирање острига
- Острига „коњска нога“.
- белонска острига
- смркнута острига
- чашаста острига
- Исигни оистер
- Оистер Роумегоус
- Тарбоуриецх оистер
- триплоидна острига
- Остриге од белог бисера
- шкољка (шкољке)
- Махи махи (риба)
- Мако (риба)
- скуша (риба)
- Порбеагле (риба)
- Марлин (риба)
- Мускелунге (риба)
- Зачуђен
- Ментаико
- бела (риба)
- Група (риба)
- Моллусц
- бакалар (риба)
- Гренландски бакалар
- Мостелле (риба)
- мотел (риба)
- Дагња
- ципал (риба)
- Мутт мутт (риба)
- Морана јегуља (риба)
- Мурек (мекушац)
- змијскоглава мрвица (риба)
- шкољка (мекушац)
- Пагеот (риба)
- Снапер (риба)
- Пагурус (ракови)
- Палее (риба)
- Шкољка
- Панга (риба)
- лептир (острига)
- патаклет (риба)
- Црвене ноге (ракови)
- смуђ (риба)
- Нилски смуђ (риба)
- Мали чамац (риба)
- Јакобова капица – Опште информације о капицама
- капица (шкољке)
- пхоладе (мекушац)
- Пибале (риба)
- потковица (острига)
- Оцтопус
- Хоботница – народни називи и одговарајући научни називи
- сардела (риба)
- Планктон
- Плоча са морским плодовима)
- Плеуронектиформ (риба)
- Плаис (риба)
- америчка плоча (риба)
- вештица иверак (риба)
- Зимска иверка (риба)
- скејт (риба)
- џеп
- Риба
- Риба – Главне сорте морске рибе и илустрована табла морске рибе
- Риба – Главне сорте слатководне рибе и илустрована табла слатководне рибе
- масну рибу
- Посна риба
- Полу-масна риба
- риба шкорпион
- сом (риба)
- Риба ножем
- Млечна риба (риба)
- Раббитфисх
- Вук риба
- Папагај
- Бела риба
- Плава риба
- Средоземне камене и приднене рибе
- Поке (хавајска кухиња)
- морска јабука
- портун (ракови)
- Поулпе
- Хоботница – народни називи и одговарајући научни називи
- Боттарга
- Поутине (риба)
- Прат-ар-Цоум (острига)
- Морски производи
- сабља (риба)
- црна корица (риба)
- Џон Дори (риба)
- Зандер (риба)
- сар (риба)
- Сардине - Опште информације о сардинама
- Сардине – Сардине из конзерве у уљу
- сардине (риба)
- саран (риба)
- Лосос - Опште информације о лососу
- Димљени лосос)
- Лосос)
- Фонтански лосос (риба)
- Салма од лососа (риба)
- Саумонетте (риба)
- сос (риба)
- шкампи (ракови)
- Наука (риба)
- шкорпион (риба)
- скробикуларни (љуска)
- Сипа
- Сипа – називи на француском и одговарајући научни називи
- севруга (кавијар)
- сики (риба)
- сом (риба)
- Скреи (риба)
- мека љуска ракова
- Једини риба)
- солен (мекушац)
- солет (риба)
- Рибља Чорба
- паприка (риба)
- ајкула
- Стерлет (кавијар)
- стерлет (риба)
- Стоцкфисх
- Стурио (кавијар)
- Супион
- лињак (риба)
- таракихи (риба)
- Теллине (љуска)
- Пуноглавац
- Ваху (риба)
- Туна – Различите врсте туњевине и илустрована табла туне
- Туњевина)
- жута туна (риба)
- Црвена туна
- Туњевина)
- тилапија (риба)
- Тирадито
- Тобико
- Гроб (риба)
- Тортуе
- оброк (ракови)
- Њут (љуска)
- Пастрмка – Различите врсте пастрмке и илустрована табла пастрмке
- пастрмка (риба)
- Морска пастрмка (риба)
- пастрмка (риба)
- робан (риба)