Тестенина : Тестенина је храна направљена од мешане мешавине брашно, оф семоуле de дурум пшенице, Одспелта, хељда (саррасин) Оф риз или друге врсте Житарице, воду и понекадјаје и Салт. „Тестенина“ се може односити и на јела у којима је тестенина главни састојак, сервирана са сосом или зачини. Представљају неколико варијетета, према разноврсности облика као нпр цокуиллеттес, макарони, резанци, оловке, шпагети ou таглиателле.
У Азији се такође праве тестенине са меко пшенично брашно, оф риз, оф лепљиви пиринач, оф Мунг пасуљ (зелена соја), Иам, Итд
Изнад једноставног зачини, додати основном препарату, измешати пастозни почетне, древне европске кулинарске традиције такође мешају различите додатке: Биље свеже, кромпир (њоки) итд. Недавна истраживања су потврдила додавање махунарки у количинама близу трећине.

Воир резанци ; кинески резанци ; пиринчани резанци.

Врсте тестенина : Различите врсте класичних тестенина и специјалитети: тестенина се разликује по природи и пропорцији њених компоненти:
- Класична тестенина
- Млечна тестенина
- Тестенина од јаја
- Тестенина са поврћем или укусом
- Глутенска тестенина
- пуњене тестенине
- Тестенина од целог зрна

Породице тестенина : Тестенине, од којих већина потиче из Италије, могу се класификовати у четири главне породице:
- Супа или консоме тестенина
- Тестенина за кување
- Тестенина за гратинирање или печење у рерни
- Пуњење тестенина

Употреба и кување тестенина : Препоручена количина воде за кување тестенине је један литар на сто грама тестенине. Ова пропорција омогућава да се избегне превише хлађење воде. кување након додавања тестенине и избегавања превеликог уделаскроб у води за кување. Л'скроб који заврши у води за кување је одговоран за лепљење тестенина.
Тестенине се могу кувати само у кипућој води на јакој ватри. Током кувања треба их мешати да се не би лепили. Према жилавом веровању, кап одмаслиново уље у води за кување спречило би лепљење тестенина. Ово је потпуно бескорисно јер се уље не меша са водом, чак ни кључањем. Ипак, маслиново уље ће суптилно зачинити воду од кувања, а самим тим и тестенину. С друге стране, при оцеђивању, филм веома врућег и самим тим веома течног уља, који ће се таложити на тестенину, може да спречи њено лепљење док се хлади у посуди за сервирање. Ово нема користи у случају италијанског препарата где се најчешће оцеђена тестенина баци директно у шерпу где се кува фил и помеша са њом. Права корисност мало уља у води за кување је разређивање скроба који згушњава пена кључања, да би се ограничио ризик од кључања. То је лако видети ако сипате уље док кључање почне да расте.
Тестенина се не испире након кувања. Ово би имало ефекат на хладан, а посебно да нестане количина скроба неопходна за веза пратња која им даје специфичну текстуру.
Иако се ово примењује у индустријским кухињама, тестенина се не кува претходно. Ова операција захтева испирање, чиме се уклања количина скроба неопходна за везивање њихове пратње и модификује њен текстура.
Када је тестенина на пола кувања, може се пренети у а пећ или скакач у којој је прилог и динста на јакој ватри. Вода за кување тестенине се додаје да заврши кување тестенине и опустити. Овај корак чини разлику у добијању тестенине укусно (који су могли да пробају њихову пратњу), и а сос мало повезан (саскроб садржане у води за кување).
Врхунски кувари верују да је време кувања ал денте је 10% краће од уобичајеног времена кувања.