La Мексичка храна est considérée comme très разнолик de par son héritage préhispanique (des домородац de Mésoamérique*) И Европски (углавном Шпански), conséquence de la conquête espagnole de l’empire Aztèque (**) au cours du XVIe век.
(*) La Mésoamérique est une super-aire culturelle de l’Amérique précolombienne, c’est-à-dire un ensemble de zones géographiques occupées par des ethnies qui partageaient de nombreux traits culturels communs avant la colonisation espagnole de l’Amérique.
(**) L’expression Empire aztèque (ou Empire mexica) est couramment employée dans l’historiographie mésoaméricaniste pour désigner les territoires sous domination mexica, c’est-à-dire soumis au paiement d’un tribut régulier au dirigeant aztèque. Dans la langue utilisée par les Aztèques, le nahuatl, ces territoires étaient désignés par l’expression « mexica tlatocayotl » signifiant « soumis au pouvoir du tlatoani de Mexico ».
Les Aztèques, ou Mexicas (du nom de leur capitale, Mexico-Tenochtitlan), étaient un peuple amérindien du groupe nahua, c’est-à-dire de langue nahuatl.
Ils s’étaient définitivement sédentarisés dans le plateau central du Mexique, dans la vallée de Mexico, sur une île du lac Texcoco, vers le début du XIVe siècle. Au début du XVIIe siècle, ils avaient atteint un niveau de civilisation parmi les plus avancés d’Amérique et dominaient, avec les autres membres de leur Triple alliance, le plus vaste empire de la Mésoamérique postclassique.
La кухиња мексички a aussi connu l’утицај од кухиње Африканац, caraïbéennes, азијски et блискоисточне.
La база традиционалан de цетте кухиња је Али, ainsi que d’autres намирнице допорекло аутоцхтоне као пасуљЛ 'правнику парадајзу Турскаје кикирикиу ванилија и пимент, у пратњи de риз, transporté par les Espagnols. Les Européens ont amené avec eux un Гранд број'намирнице parmi lesquels les plus важно аре тхе месо доживотиње одомаћени (говедина, свињетина, пилетина, коза et овце), Они млечни производи (У посебан le сир), И разноврстан ароматично биље et зачини.
Les Espagnols ont очуван њихов властити хабитудес храна mais aussi adopté celles des домаћи… тхе намирнице и технике кулинарски ont fini par se мешатиУ посебан dans les couvents de l’ère coloniale. Les утицаји Африканац et азијски ont aussi été apportées pendant cette Временски оквир, résultat de l’esclavage africain en Nouvelle-Espagne et le transport de роба par les galions de Манила повезивање Манила à Акапулко.
Au cours des века, tout ceci a conduit à l’привиђење de кухиње регионалне повезан са Услови локално, telles que la кухиња доОаксака, оф Веракрус et de la péninsule du Јукатан. Мексичка храна је изглед важно од култура, de la structure sociale et des традиције популарни du Мексико. Un des exemples les plus истиче de cette connexion est l’коришћење du мол за сјајне прилике и дани de празнициУ посебан у Региони du југ и центар du земља. То је један од раисонс pour lesquelles « la кухиња традиционалан мексички - култура цоммунаутаире, жив et предака, парадигма de Мицхоацан » a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’l’УНЕСКО КСНУМКС новембар КСНУМКС.
Лес место et енергетска пића cités dans l’article ne font pas tous partie de l’inscription au patrimoine culturel immatériel одУНЕСКО, certains sont d’порекло странац, d’autres des изуми врло скорашњи et/ou sans connexion avec les традиције кулинарски du земља. Certains sont même служио у ресторани Мексиканац comme étant de la кухиња Међународни.
продуцтс et елементи de база Мексиканац : кухиња mexicaine est aussi комплекс que n’importe quelle autre кухиња du Монде. Она је принципалемент конституисана досастојци пореклом du Мексико али такође продуцтс apportés par les conquistadors espagnols et bien d’autres утицаји apparues depuis. En plus des aliments de bases que sont le Али и паприкаје састојци домаћи разумети парадајзје тикваје адвокатије какао зрна и ванилија, ainsi que d’autres састојци обично не утилисес у другим кухиње parmi lesquelles des јестиво цвеће, оф поврће као хуаузонтле, le papaloquelite (qui est la боливијски коријандер), et de мали адвокати патуљци чији кожа ест јестив.
Лес поврће occupent un rôle важно ин Мексичка храна. Parmi les plus струје, налазимо тиквице, karfiol, Алије кромпирје спанаћје блитваје печуркеје парадајз, Итд
Il y a aussi d’autres поврће традиционални укусан као huitlacoche (charbon de maïs) И плод кактуса за јело dont sont конзумиран лес воће и крпље.
La Допринос Европски ест конституисана по свињетина, пилетина, le bœuf, le сир, неки ароматично биље et зачини као и неке воће.
Дес воће тропским као што је гуавау плод кактуса за јелоу сапотеу мангуеу бананеЛ 'ананас и chérimole су популарниУ посебан у центар и југ du земља.
La део de кухиња домаћи ин кухиња мексички fait encore l’objet de débats. Toutefois, la база њиховог режим прехрамбени остаци конституисана de Али и пасуљДва намирнице додатни, зачињен de паприка.
