Цастагноле (италијанска кухиња) : ХАС Марди Грас à Рим, on fait des castagnoles (dérivé du mot castagne, des petites кестен du fait de leur forme en boulette). Ces dernières sont des беигнетс мирисна до ликер, une специјалност du centre de l’Italie (Емилија-Ромања, Маршеви, Латиум…), généralement ce qui change c’est le type de ликер утилисее.
Као и многи од посластице фриед, ces castagnoles remontent loin dans le temps (comme les струффоли de Цхристмас). On a retrouvé des textes du XVème siècle qui en parlaient déjà. Il existe plusieurs versions de castagnoles (outre les familiales) qui sont généralement très уравнотежен, светлост au Палаце.
La plus humble est à base de кестен кувано у четири, уграђен у својеврсном pâte à beignet врло флуффи, avec laquelle les castagnoles sont formées à la кашика (plus au Nord de l’Italie prend le nom de фрителле) ou faites avec une цхоук пециво (comme pour les зепполе) et enfin une vraie тесто avec laquelle on forme des ћуфте qui seront ensuite помфрит très rapidement. C’est cette version des castagnolles qui est la plus traditionnelle : leur forme, le contraste entre le моеллеук у срцу и ово крај слој хрскаво, surtout quand elles viennent d’être frites.
Il faut dire que si les беигнетс de карневал appartiennent à beaucoup de traditions dans le monde, finalement ils se ressemblent tous mais sont reliés par un fil rouge гурман, то је овде pâte à beignet.
En Italie, pendant le carnaval, les fêtes et les jeux avec les enfants, les confettis colorés et les déguisements (souvent ridicules), les étals des boulangeries regorgent de ces plateaux de montagnes de castagnolles recouvertes à foison de суцре глаце или бисерни шећер.