Гордита (мексичка кухиња) : Une gordita est dans la cuisine мексички је пециво направљен од Маса et пуњен de сир, оф месо или други преливи.
Elle est similaire à l’кукурузни колач colombienne et vénézuélienne.
Le mot gordita signifie « joufflu » en espagnol. Il existe deux principales варијанте зашто јело, l’une qui est généralement пржити dans un comal qui est une sorte de вок profond, consommée principalement dans le centre et le sud du Мексико, et une autre cuite au four ou sur un comal régulier. La variante la plus courante et la plus représentative de ce plat est la " gordita de chicharrón ", qui est пуњен de цхицхаррон ( паприкаш пикантан de кора de свињетина) et qui est largement цонсоммее данс тоут ле Мексико.
Les gorditas sont souvent consommées comme plat de доручак et у пратњи de plusieurs types de сос.
Une gordita est généralement préparée sous forme de тортиља епаиссе. тесто est le plus souvent composée de кукурузно брашно nixtamalisée, également utilisée pour les тортиља, mais peut également être de пшенично брашно, en particulier dans le nord du Мексико, près de la frontière américaine . Une ancienne варијанта de la gorditas de Али utilise de la Маса quebrada (пециво) où la семоуле de Али est grossièrement тло, laissant des делови de житарице сломљен.
У верзији пржити, Уне фоис ла Маса préparée, elle est séparée en петитес порције, puis chacune est remplie de месо et en forme de disque oblong. La тесто ест потопљени ууље кипећи jusqu’à ce qu’elle soit златан et хрскаво à l’extérieur. Après la кување, on laisse la gordita одморити се за одвод л 'вишак доуље, puis une petite fente est coupée d’un côté pour permettre à la пара ет а ла топлота excessive de se libérer, et du правда de цитрон верт и Салса sont versés à l’intérieur, ce qui donne à la gordita sa укус одлика. Dans certaines régions du Мексико, la fente est également utilisée pour ствари од састојци supplémentaires, principalement des винаигреттесОд фромаге фраисод соба de нопал, парадајз, громова, кромпир, пасуљ.
Par tradition, les gorditas sont remplies de цхицхаррон, mais il existe des variantes locales qui le remplacent par du паприкаш de поулеОд говедина млевеноод царне ал пастор, оф јаја са неким Цхоризо, оф карнитас или мљевено месо.
La version cuite au четири est préparée presque de la même manière que la préparation d’une тортиља класичан, sauf qu’elle est plus епаиссе. Када Маса est préparée, le цхицхаррон est mélangé directement dans la тесто, au lieu d’être ajouté par la suite. En forme de cercle plat, il est ensuite placé dans un comal jusqu’à ce qu’il soit cuit, dans la plupart des cas sans ajouter d’уље supplémentaire. Une fois fendue et remplie, cette gordita ressemble à un сендвич направљен од тортиља уместо бол. Ова варијанта est connue sous le nom de Gordita de migas.
Les variantes régionales de gordita : Dans le centre du Мексико, les gorditas vont généralement d’être relativement petites, mais обиман (environ la taille du poing d’un enfant), à environ le diamètre d’une тортиља " обичан ". Dans le nord du Мексико, ils ont tendance à être plus Грос et plus plats.
Dans la plupart des cas, les gorditas sont помфрит ууље поврће dans un comal profond, mais elles peuvent également être cuites au четири, ce qui rend l’extérieur plus хрскав.
À Дуранго et dans d’autres États du nord du Мексико, les gorditas sont généralement fabriquées à partir de пшенично брашно et ressemblent à de лепиње pita. La pâte (Маса) est identique à celle d’une tortilla à la пшенично брашно. Il est cuit sur un comal avec un morceau de métal chaud placé sur le dessus qui ressemble à un fer à repasser. La gordita se remplit de vapeur et une petite fente est coupée sur un côté par où elle peut être remplie de guisado (паприкаш).
Plats similaires : Le plat salvadorien пупуса est similaire à une gordita, sauf qu’il est complètement scellé et généralement servi avec du curtido, un сласт de Цхоу незнатно маринац.
Au Венецуела и Колумбија, une кукурузни колач (un type de бол de Али) est souvent servie пуњен разних састојци. Il est préparé de la même manière qu’une gordita mexicaine, sauf que le plat final est plus мало и још танак.
En Кобилица, rou jia mo је јело similaire qui signifie « месо en сендвич ин бол » C’est un plat de rue (Стреет Фоод) originaire de la cuisine de la province du Шаанкси et largement консоме dans toute la Chine.
Autres gorditas : La chaîne de ресторан брзе хране Тацо Белл propose une gordita à la пшенично брашно qui présente une similitude limitée avec les gorditas servies au Mexique et qui s’apparente davantage à un Тацо au пита хлеб.
Dans l’est et le centre du Мексико, les « gorditas de nata » (gorditas à la крем) sont souvent consommées comme plat de доручак ou сравњивање. То је торта шећер слично као а креп сићушан mais extrêmement épaisse à base de млечна крема или крем згрушанаЗвао крем торта au Mexique, de цимет, оф шећер и farine blanche de blé. Ils sont également appelés " gordita ", en raison de leur apparence, semblable à la gordita frite originale, mais leur укус ест шећер, и не прљав. Outre leur apparence, cette сравњивање n’est pas liée à la gordita d’origine. La même préparation de farine utilisée pour préparer les gorditas de ната est également utilisée pour cuire une варијанта de бисквит јело, qui, par extension, est également appelée " gordita ", mais en revanche, elle est крај et хрскаво, земља епаиссе.
Pour les différencier, ces biscuits plats sont appelés à la place des gorditas de azúcar (gorditas au шећер).