Додол (азијска посластичарница) : Le Dodol est une посластичарница направљен од палминог шећера слично карамела обично се налази у Југоисточна Азија et dans le sous-continent indien (*).
(*) Индијски потконтинент је географско подручјеЈужна Азија од приближно 4,5 милиона квадратних километара, раније названа Цисгангетиц Индиа, где јеИндија, Пакистан, Бангладеш, Непал, Бутан, Шри Ланка и Малдиви као и делове њихове територије као и одређене спорне територије које су тренутно под контролом Кобилица.
Issu des традиције кулинарски одИндонезија, Он је такође популаран en Малезија, то СингапурУ Брунеј, до ФилипиниУ Јужна ИндијаУ Шри ЛанкаУ Тајланд и Бурма, où il est appelé mont Калама.
Направљен је од кокосово млеко, оф јаггери и пиринчано брашно, и лепљив, дебео et шећер.
Histoire du dodol : L’histoire de la production de dodol est étroitement liée à l’un de ses principaux ingrédients, le gula aren (ou палминог шећера), шећер традиционални fabriqué à partir de la биљни сок du palmier Aren (Ботанички назив: Аренга пинната), et aussi de la пиринчано брашно. То је лечити слатко популаран et l’une des plus anciennes посластице домородац développées dans l’ Југоисточна Азија maritime. L’origine exacte du dodol n’est pas claire ; alors qu’il existe une diversité remarquable dans les припреме du produit au sein des communautés insulaires de Јава и Суматраје варијанте ont tendance à être des adaptations de cultures post-coloniales. " Dodol " est un mot d’ origine sundanaise, alors qu’en javanais on l’appelle jenang.
Le dodol aurait été introduit dans le sud de l’Индија и Шри Ланка par des migrants d’Индонезија. Il a également été attribué aux Portugais, qui ont occupé des parties du pays aux XVIe et XVIIe siècles. Plusieurs признанице de dodol ont été développées au Шри Ланка, comme le kalu dodol. Le dodol est une рецетте врло познат à Kilakarai, Tamil Nadu.
On croyait peut-être qu’elle avait été introduite par les immigrants musulmans sri lankais.
Importance culturelle : Dans les pays à majorité musulmane, tels que l’Indonésie et la Malaisie, le dodol est couramment servi pendant les festivals, tels que l’ Aïd ul-Fitr (*) et l’ Aïd al-Adha (**) comme посластице слатко pour les enfants. Le peuple Betawi (***) est fier de fabriquer du dodol фаит маисон pendant le Lebaran (Eid ul-Fitr*), où les membres de la famille se réunissent pour faire du dodol. Le centre de production традиционални de dodol фаит маисон Betawi (***) est situé dans la област de Pasar Minggu, au sud de Џакарта.
(*) L’Aïd al-Fitr est la fête musulmane marquant la rupture du jeûne du mois de ramadan. Elle est célébrée le premier jour du mois de chawwal. Elle est aussi parfois appelée aïd as-Seghir, « la petite fête », par opposition à l’aïd al-Kebir, « la grande fête »
(**)L’Aïd al-Adha ou l’Aïd el-Kebir, est la plus importante des fêtes musulmanes. Elle est appelée Tabaski dans les pays d’Afrique de l’Ouest et d’Afrique Centrale ayant une importante communauté musulmane.
(***) Betawi, parfois Bataviens en français, est le nom que se donnent les habitants "autochtones" de Џакарта, la capitale de l’Indonésie.
Le dodol est également популаран parmi les catholiques romains de la côte ouest indienne, également connue sous le nom d’ancien Estado da Índia Portuguesa, qui comprend les Indiens de l’est de мумбаи, de l’État de гоа и град од Мангалоре. Компанија Dodol Hj Ideris fabrique du dodol et l’entreprise est maintenant entrée sur le marché du Блиски Исток, донт л 'Иран.
Un dessert connexe aux Philippines est connu sous le nom de каламаи (littéralement " шећер "), qui est fabriqué à partir de суцре де цанне уместо палминог шећера. Il a également une доследност Ликуиде contrairement au dodol, car il utilise du лепљиви пиринач земљу plutôt que de la пиринчано брашно. Међутим састојци de base et la припрема су слични.
À минданао et dans l’archipel de Сулу au sud des Philippines, le dodol est plus similaire aux варијанте indonésiennes et malaisiennes et est connu sous le même nom. Il est généralement припремљен en цилиндри дебео умотан данс дес подс de Али или целофан разнобојан qui est ensuite цоупе en дискови пре него што послужити. Bien que, comme le каламаи, le dodol philippin est composé de тесто de лепљиви пиринач земљу и суцре де цанне мусцовадо, et non de палминог шећера.
Préparation : Le Dodol est fabriqué à partir de кокосово млеко, оф јаггери и пиринчано брашно, и лепљив, дебео et шећер.
Le процес de кување réduirait le contenu jusqu’à la moitié à mesure que le Ликуиде с 'испарава. Il faut normalement jusqu’à 9 heures pour кувар. Pendant tout le процес de кување, le dodol doit être constamment узрујан у Гранд вок. Une pause entre les deux la ferait горети, gâtant le укус иарома. Le dodol est complètement скуван када је он затворено и не цолле pas aux doigts lorsqu’on le touche.
Variantes : Il existe une grande вариете de признанице de dodol en Индонезија. Град Гарут dans l’ ouest de Java est le главни centre de production de dodol en Индонезија. Многи укуси de dodol sont disponibles, y compris une saveur de дуриан appelée lempuk, qui est populaire à Медан et dans d’autres villes de Суматра.
Un grand producteur de dodol de style Гарут incorpore du Цхоцолат цомме састојак у варијанта de produit spécialisée, dans le but de produire des souvenirs храна de la ville appelés « chocodot » ou dodol au Цхоцолат.
Les autres variantes incluent :
Dodol bengkoang contient du јицама (ou pois-patate).
Dodol kacang hijau contient des Мунг пасуљ.
La bande Dodol contient du tapai, un produit de риз ферментирани.
Dodol ubi talam contient de l’иам.
Dodol sirsak contient du коросол.
Dodol nangka contient du проверавати.
Dodol lidah buaya contient de l’Алое вера.
Dodol apel Malang contient de la јабука et est une специјалност из града Маланг, dans l’est de Јава.
Dodol susu est originaire de Pangalengan, Bandung, Јава occidental. Il contient du млеко.
Dodol tomat contient de la парадајз.
Dodol salak contient du салак (мало Палма породице од Арацеае - Ботанички назив: Салацца залацца).
Dodol rumput laut contient des алге.
Dodol pisang contient de la банане.
Dodol nenas contient de l’ананас.
Dodol mangga contient de la мангуе.
Dodol China est une version chinoise indonésienne du ниан гао шећер са неким кокосов шећер богат.
Le Dodol Betawi est fabriqué par le peuple Betawi à Џакарта од мешавина de лепљиви пиринач бланц et Ноир.
Dans la culture : En indonésien familier, le mot dodol peut également être utilisé comme terme d’argot pour le mot « bodoh » pour désigner une personne comme étant « stupide » ou « illogique ». Il est impoli de qualifier une personne de « dodol ».
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