Допиаза (блискоисточна кухиња) : Le diopaza (en persan : دوپیازه signifiant « deux лук« ) est un plat du Moyen-Orient de la cuisine afghane. Il est préparé avec une сос contenant une grande quantité d’лук, à la fois cuits avec des épices et du кари et comme garniture. Les лук sont ajoutés en deux étapes pendant la cuisson, d’où le nom (« deux oignons » Dari). Le plat contient généralement une viande, généralement du говединаОд пилетина, од'јагњетинаОд овце или шврћа ; cependant, il peut également être préparé dans un style végétarien.
Према легенди, јело a été créé quand un courtisan de l’empereur moghol d’Afghanistan Akbar Mullah Do Piaza a accidentellement ajouté une grande quantité d’лук à un plat. Le plat a évolué davantage à Hyderabad, en Inde, au Pakistan et dans de nombreux autres pays du monde et est devenu un aliment de base de la cuisine moghole.
Ingrédients : Comme beaucoup d’autres plats Hyderabadi (*), l’ajout d’un agent кисело est un élément clé du dopiaza.
(*) Hyderabad est la capitale de l’État du Télangana, au sud de l’Inde.
Најчешће, манго crues sont utilisées ; cependant, le сок од лимуна ou les canneberges peuvent également être utilisés.
La recette simple de Dopiaza est composée de пилетина иначе месо, Одлук, de gingembre et de pâte d’ail, d’épices chaudes entières (црни кардамом, каранфилић et бибер en grains), de Салт et de poudre de чили.