Xavier (potage) : « Xavier » est le nom donné, en cuisine classique, à une crème ou à un consommé lié à l’arrow-root (Voir Arrow-root) ou à la farine de riz garni de dés de royale ou de suprême de volaille.
Le potage Xavier (ou à la Xavier) est parfois parfumé au madère, garni de rondelles de petites crêpes salées ou encore servi avec des œufs filés....
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