Постоји читава "скала", градација путера, у зависности од нивоа масти у њему (или нивоа воде у емулзији у масти). Заиста, ако дневни путер мора да садржи најмање 82% масти, односно максималну дозвољену стопу од 18% немасног укључујући 16% воде, постоје и други путери:
Категорија | Масти | састав | Датум и температура складиштења | Користи |
---|---|---|---|---|
Сирова или сирова крема | КСНУМКС% | кајмак или сирово млеко | Рок употребе * Максимално 30 дана на 3-4°Ц | стабилни емулговани сосови (овај путер је киселији) |
Екстра танак | КСНУМКС% | пастеризована свежа павлака (незамрзнута и незамрзнута) | Рок употребе** 24 месеца на -14°Ц | као и за тестенине, креме, сосове, мешавине, сложене путере, воћну карамелизацију, гратиниране |
Крај | КСНУМКС% | пастеризована свежа павлака и смрзнута или дубоко смрзнута павлака (максимално 30%) | Рок употребе: 60 дана месеци на 3-4°Ц Рок употребе * Максимално 24 дана на -14°Ц | у пакетима, на сосовима и кремама који чекају да се избегне стварање коре; прочишћени за подмазивање калупа |
Из кухиње или кувати путер | КСНУМКС% | пастеризована павлака са траговима ванилина или каротена | Рок употребе: 60 дана месеци на 3-4°Ц | професионално: бриоцхе, фунта торта, маделеине, јер је његова тачка топљења ниска (30-32°Ц) |
Концентрат или путер за пециво | КСНУМКС% | пастеризована павлака са траговима ванилина или каротена | Рок употребе: 9 месеци на 15-20°Ц (идеално 18°Ц) | професионални: калупи за пециво (кроасан, путер крема) или калупи за подмазивање; замењује 82% бистреног путера |
Осветљена Лагана | КСНУМКС-КСНУМКС% КСНУМКС-КСНУМКС% | пастеризована павлака са скробом или другим додатком | Најбоље до: 7 до 8 недеља са 0-6% | као што је, за сендвиче, тост, канапее); топла јела (каса, сос, супа); кувано за печење, пециво |
Пола путера | 41% (половина од 82%) | пастеризована павлака са скробом или другим додацима | Најбоље до: 4 до 6 недеља са 0-6% | Маслац који се може намазати. Не треба га загревати |
Намаз од млечних специјалитета | КСНУМКС-КСНУМКС% | зависно од млекаре; наведено на паковању | Најбоље до: 7 до 8 недеља са 0-6% | као што је, за сендвиче, тост, канапее); вруће и тек отопљене (краће време кувања и емулзије од 82% путера). Овај производ више нема право да се зове путер. |
* ДЛЦ: датум истека ** ББД: најбоље до датума. ова индикација има вредност савета за очување органолептичких квалитета производа |
...
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.