квадрат (месар) : Le carré est une pièce de boucherie (de овце, Одјагњетина, оф свињетина или телетина) comprenant l’ensemble des ребра premières et secondes. Le carré est généralement détaillé en portions individuelles (ребра et котлети), ат Роштиљ или пржити.
Le carré de mouton (ou d’agneau, plus délicat) est légèrement dégraissé ; le haut des manches des côtelettes est dénudé et les os des vertèbres entaillés, afin de faciliter la découpe lors du service (voir Селле). Ce carré peut être présenté « à plat » ou « en couronne ». On peut décorer les extrémités des manches avec des petits рукавима de papier dentelle.
Le carré de veau, désossé, est печење с os, disposés autour, qui lui communiquent leur укус.
Le carré de porc, без костију et везан, fournit un excellent печење ; toutefois, la месо ayant plus de goût lorsqu’elle a cuit avec les os, il vaut mieux fendre les vertèbres ou les enlever, et dégager le haut de chaque côté pour en faciliter le service.
En charcuterie, après transformation (сољење, пушење, etc.), le carré de porc fournit le сланина, le lonzo espagnol (lonzu en Corse), le carré дима.
Dans certaines régions ou pays, comme la Suisse, le carré prend le nom de « rack » (Voir Постоље).