крем (десерт) : Le crémet (ou crêmet) d’Anjou est une spécialité crémière de la région d’Angers. Il se compose d’un mélange de шлаг, оф беланаца и фромаге бланц потучен у снег auxquels sont ajoutés des condiments ou ingrédients.
Ingrédients : Les ingrédients de base sont toujours les mêmes, de la цреме фраицхе (ат бич), од беланаца battus séparément en Снов le tout selon un dosage traditionnel.
Les ingrédients additionnels peuvent être très divers (ajout de шећер ванила, прстохват de Салт, лишће de нана, jus de citron, etc.).
Le crémet est réparti dans des moules à crémet d’Anjou (usuellement en forme de coeur et percés au fond) et recouvert d’une стамен.
Ce dessert peut se décliner en une infinité de variantes, comme par exemple :
– Crémet d’Anjou aux јагоде ou цоулис de fraises ou encore aux јагоде карамелизован,
– Crémet d’Anjou aux fraises et coulis de диња et filet de карамела,
– Crémet d’Anjou aux meringuettes,
– Crémet d’Anjou à l’ананас et цоулис допоморанџа,
– Crémet d’Anjou aux винове брескве,
– Crémet d’Anjou aux шљиве,
– Crémet d’Anjou aux Црвени плодови et цоулис,
– Crémet d’Anjou au coulis de јабука et filet de карамела,
– Crémet d’Anjou aux малине,
– Crémet d’Anjou aux Биље.
Hommage : En 1921, le « prince des gastronomes » (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d’Anjou dans le guide gastronomique de l’Anjou : « Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n’égale ce petit mulon (*) mousseux parfumé, onctueux et léger ».
(*) Mulon : Tas de sel extrait d’un marais salant.
Autres variantes locales du crémet d’Anjou : Le crémet d’Angers qui diffère du crémet d’Anjou par l’ajout de фромаге бланц fermier fouetté. On peut y ajouter un demi цитрон et quelques feuilles de нана, ou bien en faire un crémet aux Биље.
Le crémet de Nantes est composé de фромаге бланц, оф шлаг et entouré ou surmonté de Црвени плодови.
Le crémet des Alpes : Le crémet des Alpes s’apparente au crémet d’Anjou avec l’ajout de la liqueur de генепи о шлаг.
Quelques préparations de crémets :