Кхао сои (тајландска храна) : Le Khao soi ou khao soy est un јело Chin Haw (*) servi dans le nord de la Тајланд и Лаос. То је јело упоредиво, Ohn no khao swè qui est largement servi au Мијанмар.
En thaï : ข้าวซอย, prononcé [kʰâ: w sɔ̄ːj] ; Lao : ເຂົ້າ ຊອຍ [kʰȁw sɔ́ːj] , birman : အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ , prononcé [óʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́].
(*) Les Chin Haw ou Chin Ho ( chinois :秦 霍; pinyin : Qín huò ; thaï : จีน ฮ่อ , RTGS : Chin Ho ), également connus localement sous le nom de Yunnanese (thaï : จีน ยู น นาน ), sont des Chinois qui ont émigré en Thaïlande via Myanmar ou Laos . La plupart d’entre eux étaient originaires du Yunnan , la province méridionale de la Chine.
Ils parlent le mandarin du sud-ouest.
Le nom signifie « риз цоупе », bien qu’il soit possible que ce soit simplement une corruption du mot birman pour les резанци – « khao swè » – qui peut expliquer les варијанте. Традиционално, тесто за пиринчани резанци ест раширити на а шифон tendu sur de l’eau кипећи. После кување на париВелики лист de nouilles est ensuite roulée et coupée avec des ciseaux.Lao khao soi est toujours fait avec les резанци традиционалан, et sur certains тржишта de Luang Namtha et Muang Sing, les vendeurs coupent encore les резанци. цес резанци традиционално исећи peuvent également être trouvées dans plusieurs endroits du nord de la Тајланд.
Il existe deux versions courantes de khao soi :
– Le Lao khao soi est une супа направљен од пиринчани резанци larges, de млевено месо de свињетина grossièrement, de парадајз, оф haricots de soja ферментисана, оф паприка, Одљутика ибели лукОнда гарнисхед de кора de свињетина, оф боранија, ОдЗелени лук исецкани и коријандер исецкан. Bien que les Laotiens du Nord aient une façon particulière de припремити ce јело, différentes versions de celui-ci peuvent être trouvées dans les ресторани laotiens.
– Au nord de la Тајланд, le khao soi ou Khao Soi Islam est plus proche de l’actuel birman Ohn no khao swè, бити јело слично као а супа припремљен са мешавина de резанци до јаја хрскава помфрит и резанци до тврдо кувана јаја, оф лишће de бела сенфа маринирани, Одљутика, оф цитрон верт, паприка тло фриед Л 'уље et месо у сос au кари који садрже кокосово млеко. Le curry est quelque peu similaire à celui du curry jaune ou массаман али од а доследност више крај. То је популаран comme plat de rue (Стреет Фоод) консоме par les Thaïlandais dans le nord de la Тајланд, bien qu’il ne soit pas souvent servi dans les ресторани thaïlandais à l’étranger.
Il y a des raisons de croire que la version thaïlandaise du khao soi a été influencée par la cuisine musulmane chinoise et était donc probablement servie avec du poulet ou du bœuf.
Différentes variantes de khao soi qui sont faites sans кокосово млеко et avec des пиринчани резанци уместо резанци до јаја sont principalement consommées dans la moitié orientale du nord de la Тајланд.
Le khao soi fait partie de la cuisine des Shan (**) qui vivent principalement en Бурма. Cette version de khao soi, ainsi que la version de la province de Цхианг Раи, peuvent contenir des делови de Певали препелица (види кхов суеи).
(**) Les Shan, également appelés Dai ou Thai Yai, sont un groupe ethnique de langue tai de l’Asie du Sud-Est. Ils forment la plus grande minorité ethnique de Birmanie2. Bien qu’il n’existe pas de recensement fiable en Birmanie depuis 1935, il y a quatre à six millions de Shan soit 10 % environ de la population totale. Le CIA Factbook estime qu’ils sont cinq millions en Birmanie. Les autres Shan se répartissent en Inde (Âhom), en Chine, en Thaïlande, au Laos et au Vietnam.
Повезани чланци :
Пананг цурри
кхов суеи
Лакса
Ohn no khao swè