Албуфера : « Albufera » désigne, en класична кухиња, разне припреме (notamment une пилетина премазан de сос и цанард). Il s’agit d’une Врхунски сос (Види Врхунски сос) additionnée de лед de месо blonde et путер љуто.
Л 'апелација est d’origine incertaine, mais elle fut utilisée par Антонин пост au début du XIXe siècle en l’honneur du maréchal Suchet, duc d’Albufera qui fut fait duc d’Albuféra en 1812 après les victoires d’Oropeza, de Murviedro et de Valence en Espagne (le lac d’Albuféra se trouve près de Valence).
Elle fut reprise par Адолпхе Дуглере après 1866, alors qu’il dirigeait les cuisines du Енглисх Цафе Парис.