рамстек (месар) : Le mot « rumsteak » vient de l’anglais скок (croupe) et steak (tranche de grillade). Le rumsteak est une partie de l’печеница, c’est-à-dire l’arrière du говедина, цоте бутинаод ред au prolongement du filet et du contre-filet.
Morceau assez large qui forme le haut de la cuisse, c’est une viande à fibres courtes, goûteuse et tendre. Le rumsteck est composé de l’аигуиллетте de rumsteak, prise dans le bas ; la partie du milieu, qui comprend la boule et le filet de rumsteck, peut être vendue telle quelle, en печење.
Certains bouchers lèvent séparément le filet de rumsteak, pièce aussi tendre que le нето ordinaire et meilleure, et la boule qu’ils laissent maturer une semaine de plus que le reste du rumsteak ; plus maigre et plus dure, elle a besoin de rassir plus longtemps pour être grillée ou rôtie.
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