Млевено : Un émincé est constitué de petites кришке казне et танак de месо печен, динстано, печено ou каша, премазан d’une сос et réchauffée au четири (без кипећи, pour qu’elle ne perde pas son моеллеук) у јело на дужности.
Les émincés constituent un plat de пустиња classique. Ils se font surtout avec du говедина, од'јагњетина и овце, parfois aussi du игра (СРНА), moins souvent avec du свињетинаод живина или телетина (avec une grande exception pour un plat suisse : l’émincé de veau à la zurichoise), les viandes blanches étant toujours plus СУВ quand elles sont réchauffées. Les émincés de говедина су у пратњи de Мадеира сос до печурке, оф Бордел сос са хроми de Коштана срж, од sauce chasseur, лионнаисе, љуто, Роберт, парадајз ou Италијански, et garnis de pommes sautées à cru, оф поврће зелен повезан au путер или код цреме фраицхе, оф поврће динстано (ендивија, римска салата,…), d’une пире, de pâtes ou de рижото. Les émincés de СРНА су на врху de сос од бибера, велики ловац ou шеф, et servis avec пире de браон et желе de гросеилле. Les émincés de овце су у пратњи de sauce aux champignons, оф парадајз сос, оф сос au паприка, оф сос кари et de sauce Индијанац (са неким риз, оф тиквице) ; les émincés de месо de свињетина, оф љути сос, оф sauce Robert или сос од меса (servi avec de la Пире кромпир или цепани грашак) ; les émincés de живина или телетина, оф парадајз сос, роиале ou Врховни (mêmes преливи само за говедина).
Par extension, on appelle aussi « émincés » diverses préparations qui ne sont pas de пустиња et dont les articles sont детаљан (млевено) en fines летвице avant cuisson. C’est le cas de l’émincé de телетина, découpé dans de la Телећи орах, чији кришке су саутеед rapidement par petites quantités, puis réunies dans un plat à sauter et mouillées de телећи темељац или деми-глаце, понекад из цреме фраицхе, et accompagnées de печурке сотеед и Рости. Cette dernière préparation s’appelle « à la zurichoise '.
Quelques préparations d’émincés :