Нихари (индијска кухиња) : Le nihari est un паприкаш са потконтинента Индиан (*) composé de месо скуван lentement, principalement de la месо de дршка de говедина илијагњетина и овцеод месо de коза и пилетина, добро као moelle osseuse. То је са укусом au дуга паприка (le mot бибер vient du sanskrit pippali), un parent du црни бибер.
Имена: (бенгалски: নিহারী, хинди: निहारी, урду: نہاری).
Étymologie : Nihari vient de l’arabe nahaar (نهار), qui signifie « début de journée ». Il a d’abord été mangé par la classe ouvrière comme les travailleurs journaliers, puis adopté par les Nawabs dans l’empire moghol comme élément de доручак après leur prière islamique matinale de Fajr.
Histoire : Selon de nombreuses sources, Nihari serait originaire d’Хајдерабад ou de Old Delhi à la fin du XVIIIe siècle pendant les dernières affres de l’empire moghol ou dans les cuisines royales d’Awadh, à луцкнов d’aujourd’hui, dans l’Утар ПрадешУ Индија. Il était à l’origine destiné à être mangé comme јело de доручак, surtout les matins froids, à млади.
Le nihari s’est développé avec l’ensemble de la кухиња des musulmans du sous-continent indien (*). C’est une ancienne лечити популаран dans certaines parties du Бангладеш, en particulier à Дхака et Читагонг. Les gens l’ont кухиња pendant une nuit entière et ils l’ont mangé tôt le matin au lever du Сунца. јело est connu pour son пикантан и укус. C’était à l’origine plus une деликатност avec une myriade de варијанте сур ле пикантан и текстура.
(*) Индијски потконтинент је географска област Јужне Азије од приближно 4,5 милиона квадратних километара, раније названа Цисгангетиц Индија, где се налазе Индија, Пакистан, Бангладеш, Непал, Бутан, Шри Ланка и Малдиви, као и делови њихове територије као и одређене спорне територије које су тренутно под контролом Кине.
Popularité : Le nihari est un јело традиционални des musulmans de Делхи, Бопал et луцкнов. Après la partition de l’Индија et la création du Пакистан en 1947, de nombreux musulmans de langue ourdou du nord de l’Индија ont migré vers Карачи et Дхака, et ont établi des restaurants. À Карачи, le Nihari a eu un succès retentissant et s’est rapidement retrouvé dans tout le Pakistan. Désormais, le nihari est disponible dans les ресторани pakistanais du monde entier. Un фаворит particulier est le nalli nihari, qui est fait avec de la Коштана срж ajoutée au nihari, et rend le паприкаш врло богат.
У неким рестораниs, quelques kilos des остаци de nihari de chaque jour sont ajoutés au лонац du lendemain. Cette partie réutilisée de Nihari est appelée taar et est censée fournir la укус јединствен.
Certains points de vente de nihari du vieux Делхи se vantent d’un taar ininterrompu remontant à plus d’un siècle.
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