Паелиа (филипинска кухиња) : La paelya ( en tagalog : [paˈɛlja] ) ou паелла (espagnol), est un јело de риз филипински adapté de la paella valencienne.
Cependant, il diffère considérablement dans son utilisation de лепљиви пиринач (appelé malagkit), lui donnant une текстура доуце et цолланте, за разлику од текстура ал денте privilégiée dans la паелла оригинал.
Il est également typiquement garni d’тврдо кувана јаја нарезане. La paelya philippine n’utilise pas non plus le шафран, mais utilise plutôt l’achuete (аннато), le luyang dilaw, (Куркума) ou le kasubha (шафраник).
Paelya est un terme général désignant des plats similaires aux Филипини, quels que soient les састојци utilisés. Il comprend l’arroz a la valenciana (генерално засновано на пилетина и Цхоризо de билбао), le bringhe (à base de кокосово млеко) et la paella negra (à l’мастило од лигње).
Étymologie : Le nom est dérivé de la паелла espagnole, mais il est prononcé différemment. Comme la plupart des occurrences du digraphe ll dans les langues philippines, il se prononce avec [lj] plutôt qu’en espagnol [ʎ]. D’où l’orthographe native de " pae ly a ".
Description : La paelya philippine est припремљен de la même manière que ses ancêtres, la паелла valencienne et l’arroz a la valenciana доЛатинска Америка, mais elle utilise des састојци више домородац. Au lieu de l’Бомба пиринач, la paelya philippine privilégie les variétés de риз локално висок квалитет, comme le riz Ifugao tinawon (*), qui présente des карактеристике similaires à l’Бомба пиринач. риз à grains longs importé (comme le riz thaï) est également utilisé. Ceci est mélangé avec du лепљиви пиринач (en philippin malagkit) à divers rapports, allant d’un quart du riz ordinaire à des parties égales, en fonction de la viscosité du produit final.
(*) Tinawon est le terme générique donné au riz natif ifugao, signifiant littéralement « une fois par an » par opposition aux variétés améliorées de riz qui peuvent donner de deux à trois récoltes par an, majoritairement cultivées dans les basses terres moins soumises aux basses températures.
Au lieu du safran, paelya utilise l’achuete (аннато), le luyang dilaw, (Куркума) ou le kasubha (шафраник). Parfois, un букет гарни de лишће de панданус est même ajouté, ce qui confère au јело un парфем de ванилија. Certaines variantes utiliseront également de la парадајз сос или софрито (en philippin ginisa) pour боја et укус le јело.
La месо à paelya est généralement du пилетинаОд свињетинаОд говедина и кобасице љуто дим. кобасице utilisées dans la paelya peuvent de toutes sortes comme les лонгганиса дим локално, mais il s’agit généralement de Цхоризо de билбао (qui, malgré son nom, est une кобасица philippine).
La paelya de воће де мер comprend généralement les калупи (tahong), le Краба bleu (alimasag), les гроссес шврћа (hipon), les капице (kabibi) et les цаламари (pusit).
Les versions de месо и воће де мер су обично помешан ensemble. Les поврће типично и зачини utilisées comprennent les паприкаје лукЛ 'бели лукје парадајз, ђумбирје шаргарепаје петитс-поис, црни биберје Зелени лук, паприка и суво грожђе. Il est généralement garni de цаламанси итврдо кувана јаја нарезане. Други зачини et састојци Лоцаук peuvent également être ajoutés, comme le tanglad (цитронела), делова (сос направљен од риба) И багоонг аламанг (шкампи паста).
Comme en Espagne, la paelya est généralement cuite dans une paellera, une пећ noire peu profonde et large avec deux poignées. Bien qu’il puisse également être cuit dans un kawali (вок). En raison de la complexité du јело и његове састојци et de la longueur de кување, la paelya est rarement servie dans les оброк de tous les jours. Il est considéré comme un « оброк de Луксузни » et est généralement réservé aux сјајне прилике. Les paelya sont généralement servies pendant le Nochebuena (нев иеар de Цхристмас).
Вариантес de la paelya : Parce que le plat est facile à modifier, il existe de nombreuses варијанте de paelya en fonction des састојци à portée de main. Ils comprennent les éléments suivants :
– Paëlla Valenciana : L’arroz a la valenciana (ou arroz valenciana) est parfois considéré comme un јело à part. Il provient de l’adaptation latino-américaine de la paella. Mais comme les autres paelyas philippines, il utilise du лепљиви пиринач. Il utilise principalement du пилетина и Цхоризо de билбао, mais peut également inclure du свињетина или говедина.
– Bringhe : Le Bringhe (également connu sous le nom de bringhi, beringhe, biringye, biringyi ou kalame manuc) est une варијанта de la paelya de la province de Пампанга. Il ressemble au plat valencien original, mais utilise des мешавине de riz bomba и лепљиви пиринач cuit dans du gata (кокосово млеко) са неким шафран или Куркума (ange en Kapampangan*), ce qui lui donne une укус и боја distinctes. Il utilise généralement du пилетина, оф паприка, оф петитс-поис, оф шаргарепа, оф суво грожђе и Цхоризо de билбао. Cependant, il peut également être припремљен са воће де мер и други месо. Il est également typiquement гарни дотврдо кувана јаја нарезане. Il est parfois cuit dans des листови банане y ajouter de l’арома.
Bringhe est d’origine précoloniale et le nom est un apparenté des plats de Бириани sud-asiatiques, mais il a fusionné avec la паелла espagnole. La version originale faite sans le Цхоризоје тврдо кувана јаја или други састојци de la paelya est différenciée comme biringye dit nasillard, qui est plus similaire au nasi biryani de Малезија и Сингапур.
(*) Kapampangan : Le pampangue est une langue parlée dans le centre de l’île de Luçon aux Philippines, par environ 2,5 millions de personnes.
– Paella al Horno con queso : Une variante de paelya cuite au четири, украшен са сир, оф груди de пилетина и паприка печења.
– Paella de адобо : Une adaptation relativement moderne, développée dans l’Alba Restaurante Español, un ресторан hispano-philippin изванредан à Манила créé pour la première fois en 1954. C’est un plat de cuisine fusion, combinant la паелла espagnole avec l’адобо филипински.
– Paella париллада : La Paelya est garnie de месо или воће де мер на роштиљу.
– Paella negra : La paella negra, également appelée arroz negro, est une variante qui utilise l’мастило од лигње и цаламари. Le plat est typiquement noir, d’où son nom. Il ressemble le plus au plat Валенциан et catalan аррос негре, mais comme les autres paelyas philippines, il utilise du лепљиви пиринач.
– Paella de : Une variante de paelya qui utilise des резанци прозиран позвани сотангхон.
Повезани чланци :
Пилећи пиринач
Arroz nègre
Арроз а ла Валенсијана
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Пилаф