Аматрициана : Аматрициана (или све' аматрициана) је кулинарски препарат за пасту, пореклом из села Аматрице, на граници Лација и Абруца, који је постао класик римске и абруцо гастрономије.
Води порекло од припреме „алла грициа“, пастирског јела, направљеног искључиво од сувих производа – сољеног меса, сира и тестенина – па су му оригинални састојци гуанциале (слани свињски образ) и пецорино романо, специјалитети из региона Аматрице. .
Рецепт је извезен у Рим, а овој древној бази додани су парадајз и бибер, као и лук који најчешће срећемо у савременим рецептима.
Тестенина која се традиционално користи за праву аматрициану је буцатини. Ако ово не успе, шпагети или чак могу да се користе неке кратке тестенине као што су пенне или ригатони.
Дана 24. августа 2016. године, село Аматриче било је једно од села које је највише погодио земљотрес у региону. То је навело више од 800 италијанских ресторана да овај сос понуде на својим јеловницима по бесплатним ценама и да донирају 2 евра Црвеном крсту Италије за сваки наручени тањир, како би помогли жртвама ове катастрофе.