кратки сок : Un jus court est un jus fait par пробијање леда од сокови obtenus après avoir fait повратак ou браон месо.
Il faut soit déglacer avec du чорба било са вино, mais en petite quantité pour avoir un jus court et sans avoir recours à une смањење.
Par exemple pour un jus court au мед, Уне фоис ла месо cuite, on met un peu de miel dans le контејнер de кување да би деглазе et laisser juste chauffer.
On peut de la même manière faire un jus court avec un peu de чорба de говедина, оф живина или са а рибљи фонд.
On peut également déglacer au сок од лимуна pour obtenir un jus court pour un риба.
Note : Ne pas confondre le jus court et le court-jus qui n’ont rien à voir entre eux, si ce n’est que l’électricité pour la кување du premier.
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