Тало : Le talo (ou taloa en basque, au pluriel : taloak)), est la галетте de Али традиционалан du Паис Баскуе, Navarre et Pays basque français. En Soule (*), on l’appelle pastetx.
(*) La Soule est le plus petit des sept territoires historiques du Pays basque, située dans les Атлантски Пиринеји у Француској.
Coutume et histoire du talo : À partir du XVIe siècle, une grande émigration s’est produite, surtout au Guipuscoa, vers l’Amérique, puisque le vallonnement du terrain et des précipitations élevées ne permettaient pas l’aridoculture, comme le пшеница илиорге. Le contact de ces Basques avec le Али d’Amérique a permis l’ensemencement de cette plante dans les zones pluvieuses de Guipuscoa et a, par conséquent, démarré l’élaboration du maïs sous forme de taloak (pluriel basque).
Le talo était utilisé généralement comme pain dans les fermes basques (à l’origine, au Guipuscoa et dans le nord de la Navarre), et le reste était mangé trempé dans le lait pour dîner, dans une espèce de soupe. La généralisation du бол de пшенично брашно, tout au long du XXe siècle, a pratiquement mis un terme à la consommation du taloa dans ces fermes. Le taloa a cessé d’être un aliment commun, de base et peu considéré. On a commencé à le préparer et consommer uniquement à certaines occasions spéciales dans l’année, gagnant en prestige.
Actuellement, il est habituel de le manger garni de chistorra (txistorra, en euskara), et en l’accompagnant avec du txakoli (chacolí, en espagnol) ou du јабуковача. Actuellement, on le déguste aussi avec du сир, ou même du Цхоцолат. À Saint-Sébastien, le talo est un élément essentiel de la fête de Saint-Thomas, qui a lieu le 21 décembre, même si parfois, à Bilbao, cette date s’adapte, elle est une festivité moins enracinée. Par exemple, en 2008, elle a eu lieu le 20.
En Navarre, il est typique de le manger avant le вечерајући du нев иеар, avant ou pendant la procession de l’Olentzero (**).
En Iparralde, nom basque donné au pays basque nord (français), il est mangé généralement dans des festivités ou d’autres manifestations (partie de pelote basque, fêtes des écoles…), avec le xingar (prononcer « chin’e’gar »), de la poitrine de porc (talo ta xingar), ou avec du козји сирЛ 'арди гасна (AOC ossau-Iraty).
En région cantabrique (***), le talo est un récipient en laiton, utilisé pour élaborer la torta de borona, направљен од кукурузно брашно, вода и Салт.
(**) Olentzero : Personnage dans la culture et la tradition basque, charbonnier de profession.
(***) La Cantabrie est une région autonome de la côte nord de l’Espagne. La ville portuaire de сантандер en est sa capitale.
Présentation du talo : Cuit à la пећ, le talo se présente comme une креп епаиссе. Свеет, il peut être consommé seul ou avec de la џем. Сале et гарни, il devient une sorte de сендвич chaud. On le présente alors comme le « панино des Basques ».
Le talo ta xingar (talo à la стомак) est typique des fêtes populaires basques.
Le talo se réalise simplement avec de la кукурузно брашно, souvent mêlée à part égale à de la пшенично брашно, de l’eau, un peu de sel. La тесто obtenue n’est pas liquide. On façonne des галете ou des boules de тесто да смо ми брашно légèrement. Dans une poêle науљени et загрејан, on dépose la boule que l’on aplatit en галетте et que l’on cuit sur chaque face.