Халим (азијска кухиња) : Le Haleem est un тип de паприкаш популаран au Блиски ИстокУ Централна Азија et dans le sous-continent Индиан (*). Bien que le јело varie d’une област à l’autre, il comprend éventuellement du пшеница илиоргеод месо и сочиво.
Лес варијанте populaires incluent le keşkek en ТурскаУ ИранУ АвганистанУ ТаџикистанУ УзбекистанУ Азербејџан et dans le nord de l’Ирак ; hareesa dans le monde arabe et en Јерменија ; halim au Бангладеш et Вест Бенгал, Индија ; kichra au Пакистан и Индија.
(*) Индијски потконтинент је географска област Јужне Азије од приближно 4,5 милиона квадратних километара, раније названа Цисгангетиц Индија, где се налазе Индија, Пакистан, Бангладеш, Непал, Бутан, Шри Ланка и Малдиви, као и делови њихове територије као и одређене спорне територије које су тренутно под контролом Кине.
Préparation du Haleem : Le Haleem est composé de 4 састојци принципаук :
– Céréale : le пшеница илиорге étant presque toujours présents. Les légumineuses (telles que les сочиво) И риз sont utilisés ou non selon la région d’origine d’une рецетте.
- ВИАНДЕ : généralement du говедина илијагњетина и овце ; месо de коза ; Где пилетина.
- Зачини : contenant une grande variété dont la cassia (сенна) И Коморач између осталог.
- Ликуиде de cuisson : soit de l’водаОд млеко или чорба.
Ce јело ест којиt lentement pendant sept à huit heures, puis vigoureusement узрујан ou тукли са батоннет en облици de пилон. Ово резултира а доследност пастозни, mélangeant les укуси од зачиниод месо, од'орге и пшеница.
Un haleem традиционални est fabriqué en faisant d’abord потапање du пшеница илиорге и сочиво pendant la nuit. Une сос до месо пикантан аппелее корма ест припремљен све док месо постаје понуда. пшеницаЛ 'орге и сочиво су куван увода со jusqu’à ce qu’ils soient devenus тендер. пшеница скуван, l »орге и сочиво sont ensuite mélangés avec la сос de месо (говедина ou овце ou пилетина) И помешан avec un mélangeur pour obtenir une доследност пастозни. Поступак за кување dure environ 6 heures. À la fin, le haleem cuit est гарни допржени лук, оф ђумбир цоупе en јулиенне, оф пиментs verts нарезане, оф лишће de коријандер, оф суседства de цитрон и цхаат масала. Међутим припрема du haleem varie selon les régions.
Origine : L’origine de Haleem réside dans le plat arabe популаран connu sous le nom de Harees (également écrit sous le nom de Jareesh). Selon Shoaib Daniyal, écrivant dans The Sunday Guardian, la première рецетте écrite de Harees remonte au 10ème siècle, lorsque le scribe arabe Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar a compilé un livre de cuisine de plats populaires auprès des « rois et califes et seigneurs et chefs " de Bagdad ".
La version décrite dans son Kitab Al-Tabikh (Livre de признанице), le plus ancien куварска књига arabe au monde, est étonnamment similaire à celui que les gens du Блиски Исток mangent à ce jour ", a-t-il rapporté. Les зечеви су кувана alors que l’empire arabe s’étendait à différentes parties du monde.
Лес зечеви ont été introduits dans le sous-continent indien par les soldats arabes de l’armée d’ Hyderabad Nizam dans la ville. Aujourd’hui, le Harees est toujours disponible dans le quartier arabe d’Hyderabad, une zone appelée Баркас, où le plat s’appelle Jareesh. Plus tard, les habitants d’Hyderabad l’ont modifié pour l’adapter à leur Палаце, créant ainsi un haleem moderne.
Histoire culturelle : Le Haleem est vendu comme сравњивање dans les bazars tout au long de l’année. C’est aussi un јело spécial préparé dans le monde entier pendant les mois de Ramadan et Muharram du calendrier musulman Hijri, en particulier chez les musulmans pakistanais et indiens. Puisque le nom de ce plat est le même que l’un des noms d’Allah, en particulier Al Haleem, certains musulmans néo-orthodoxes fondamentalistes sud-asiatiques ont commencé à appeler ce plat " Daleem ", estimant qu’il est plus correct puisque la version sud-asiatique de ce plat contient de grandes количинама de дахл или сочиво. Il est surtout encore appelé Haleem.
En Индија, le haleem préparé à Хајдерабад током месеца од Рамазан est transporté dans le monde entier via un service de messagerie spécial. Le Haleem est traditionnellement cuit dans de grands котлови au ватра de Воод.
Haleem est également très populaire au Бангладеш, surtout pendant le mois sacré du Рамазан, quand c’est un plat de base.
Au Пакистан, Le Haleem est disponible toute l’année, ainsi que dans la plupart des ресторани pakistanais à travers le monde. Le Haleem est vendu comme сравњивање et aliment de rue (Стреет Фоод) dans les bazars pakistanais tout au long de l’année.
Hyderabadi haleem : L’Haleem est devenu un јело популаран dans les villes d’Хајдерабад, телангана et Аурангабад, Махараштра (Аурангабад, la première capitale de l’État d’Хајдерабад) У Индија. Originaire d’un plat arabe appelé Harees, le Haleem a été introduit dans la région pendant la période moghole par des migrants étrangers.
Khichra : Dans le sous-continent indien, le haleem et le khichra sont tous deux fabriqués avec les mêmes састојци. Dans le khichra, les делови de месо restent sous forme de коцке, tandis que dans le haleem, les коцке de месо sont retirés du лонацје os sont retirés, la viande est згњечен et remise dans le лонац. Il est encore cuit jusqu’à ce que la месо se мешавина complètement avec le мешавина de пшеница, Одорге и сочиво.
Nutrition : Plat богат en Калорија, le haleem fournit des протеин од месо и влакна и угљени хидрати des différentes combinaisons de Житарице и сушено поврће.
Service : Le Haleem peut être servi avec des лишће de нана исецканиОд сок од лимуна, оф лишће de коријандер, оф пржени лукод корен de ђумбир исецкан или паприка verts. Dans certaines régions du Pakistan, le Haleem se mange avec du наан ou avec n’importe quel type de бол или риз.