Цхили цон царне : Цхили цон царне (чили са месо) је врста паприкаш de млевено месо de говедина пикантан чији састојци суштински су месо de говедина и чили, пореклом са југа с Сједињене Америчке Државе. Постоји много варијанти у којима се користе различити састојци као нпр парадајзје лукје црвени пасуљЛ 'бели лук и ким.
Име је благо искривљено од шпанског цхиле цон царне (иако је познато и на шпанском као цхили цон царне) што значи " пимент са месо '.
Порекло чили кон карне: Иако се често повезује са Мексико, ово јело није мексичког порекла али Текан. Мексички речник из 1959. године даје следећу дефиницију за чили кон карне: „ одвратна храна која се представља као мексичка, продата у САД од Тексаса до Њујорка „. Што се може превести као „мрска храна која покушава да се представи као мексичка“. На продају од Тексаса до Њујорка.”
Ево две најновије супротстављене хипотезе о пореклу овог јела:
– Према првом, чили је настао у Сан Антонију и није био ништа друго до неодређени гулаш са укусом сувих црвених паприка које су краљице чилија продавале на војном тргу. Како преноси Ле Монде 2008. године, измислио га је почетком XNUMX. века Немац.
– Друга верзија говори о томе да је чили уобичајено јело тексашких затвореника који су, за неколико срећника који су нашли слободу, покушали да поново креирају ово јело.
Немогуће је тачно рећи када је чили кон карне први пут куван. У Сједињеним Државама, државе Тексас, Нови Мексико, па чак и Аризона, тврде да су земље порекла чили кон карнеа. О оригиналном рецепту круже многе мање-више веродостојне приче. С једне стране, чујемо да је чили кон карне први пут скуван у америчкој војсци. Друге верзије приписују ауторство јела Индијанцима или грчким, Ирцима, Шпанцима или чак кинеским имигрантима.
Међутим, постоји могућност да је дотични чили настао у исто време 1959. године (дефинитивни рецепт).
Могуће порекло овог јела потиче од начина чувања меса познатог Индијанцима под именом пеммицан, а који се и данас користи на Карибима под именом Јерк, а који се састоји у сушењу меса изнад одређене температуре мешавином јаких зачина, соли и масти. Био је то метод коришћен средином 19. века за очување намирница за дуга путовања широм Сједињених Држава. Овако конзервисано, месо се може припремити са мало воде и пшеничног или кукурузног брашна да би се добила нека густа супа или чорба.
Према другој причи, чили кон карне уведен је у затворе у Тексасу јер су чили и говедина били међу најјефтинијим намирницама у то време, што је чинило јело веома погодним за исхрану затвореника.
Први документовани и сачувани писани рецепт за чили кон карне налази се у гђи. Овена (Кувар госпође Овен) 1880. Други рецепт се такође налази у Приручнику војних кувара (1896). Постоје и други трагови који дочаравају слична јела, али без прецизног назива или рецепта; међутим, можемо претпоставити да настанак јела датира неколико деценија пре ових публикација.
За време Тејаноса, велике популације латиноамеричких имиграната у Тексасу, јело се врло брзо проширило. Већина Тејана је живела у сиромаштву, па је за њих чили кон карне представљао напредак у односу на уобичајено: сви састојци су били јефтини, или су се чак могли сами произвести, било је хранљиво јело које се могло кувати у великим количинама без проблема.
Чили кон карне састојци : Једини састојци који су заједнички свим рецептима за чили кон карне су месо и чили.
Међутим, већ постоје велике варијације у прецизном избору ових састојака. Користимо месо по избору млевено (а не од млевено месо као у индустријским препаратима који се продају у Европи), или исећи на мале коцке. Можда је месо од говедина, оф игра или свињетина. Такође често налазимо мешавине разних врста меса.
Избор чилија даје исто толико варијација.
Лес цхилтепинс, једва већи од грашка и вероватно присутан у оригиналним рецептима, су цењени, али се користе и друге сорте као нпр. серраноје јалапеноје широк или пасилла. Хабанеро се ређе користи, јер њихов карактеристичан, воћни укус веома брзо испари приликом кувања. Поред свежих махуна чилија користе се и сушене махуне или чили у праху или сосови.
Оригано, који се обично користи у тексашко-мексичкој кухињи, и ким се такође користе у већини рецепата за чили кон карне. Да бисте кували јело што верније оригиналу, можете заменитиоригано Европљанин од мексичког оригана, ароматичне биљке из Латинске Америке која је само у даљини сродна са ориганом познатим у Европи, али има сличан укус, иако јачи.
Остали састојци се налазе у скоро свим рецептима за чили кон карне: лук ибели лук, ређе тхе коријандер, ловор и бибер.
Додатак од пасуљ је контроверзно: док такозвани чили цон царне у "тексаском стилу" не садржи пасуљ, постоје многе варијације у које се додаје пасуљ. Пинто пасуљ ou црвени пасуљ. Као компромис, пасуљ се понекад сервира одвојено од самог чили кон карнеа.
Историјски можемо оправдати додавање пасуља напоменом да је чили кон карне некада био „јело за сиромашне људе“, и да је пасуљ био јефтинији од меса, а да је и даље био извор протеина.
Варијације чили кон карнеа : Ево још неких могућих састојака:
- тхе парадајз, који чили кон царнеу дају чвршћу конзистенцију, јер се након дужег кувања згусну.
- тхе Али, типично америчка житарица, али која се не појављује у оригиналним рецептима. ТХЕ шаргарепа или тиквице се исто тако мало користе.
– течност, која служи као основа за чили кон карне. Поред свих варијација чорбе, у Европи понекад користимо вино, пиво, или чак хладну кафу.
– за омекшавање укуса можете додати на крају кувања шећер или карамелаОд медОд Цхоцолат или какао. Ова последња два састојка дају јелу браон боју.
Упркос бројним разликама у различитим рецептима, још увек можемо разликовати неколико главних категорија према неколико заједничких карактеристика. Неки имају историјско порекло, уско повезани са територијама са којих потичу; друге, посебно новије варијанте, резултат су више личних навика у исхрани.
– Цхили цон царне у „Тексас стилу“ не садржи поврће осим махуна чилија (ако је могуће целе, свеже или сушене). Месо (говедина, свињетина или понекад дивљач) се најчешће сече на коцкице. Затворски чили, куван по старим тексашким затворским рецептима, такође спада у ову категорију.
– Чиле верде је варијација из Новог Мексика, која се припрема искључиво са свежим, још зеленим чилијем. Већину времена, чили верде је такође тањи од чили цон царне у тексашком стилу. По европским стандардима, чили верде је близак врсти гулаш љуто.
– Чили кон карне у стилу Синсинатија је у својој категорији. Док се чили кон карне у почетку уживао само на америчком југу, временом је постао популаран и на северозападу, вероватно преко грчких имиграната. При томе је рецепт прилагођен грчким навикама у исхрани како би био мање зачињено јело, зачињено цимет, оф пимент или мушкатни орашчић. Цинциннати чили се првенствено служи као сос за тестенине или виршле.
– Цхили син царне, или понекад чили нон царне, је вегетаријанска верзија јела. Кува се само са пасуљем или са заменом за месо као што је соја са текстуром, комадићи соје или тофуа. Такође понекад налазимо израз чили кон соја. Користимо и поврће као нпр тиква, оф тиквице или плави патлиџан да се добије јело сличног укуса и исте конзистенције.
– Коначно, термин салса се мање односи на чили кон карне у буквалном смислу, него на све зачињене сосове који долазе из Латинске Америке. У такмичењима у чили цон царнеу, категорија „бесплатно“, то јест без икаквих посебних ограничења, најчешће се назива салса.
Купите свој чили цон царне овде по најбољој цени на тржишту: