Речник појмова и назива, производа, јела и одређене употребе јапанске кухиње и гастрономије
炊事 (Суији): јапанска кулинарска уметност
резиме
Предјела, предјела, супе (мисо) и чорбе, јаја
Сорте сашимија
Сорте суши и макија
Рибе, ракови и шкољке
Месо, живина и изнутрице
Прилози (поврће, тестенина, пиринач и тофу)
Традиционална или актуелна јела и јела
Сиреви, десерти и воће
Зачини, зачинско биље, зачини и разни производи
Пића и алкохоли
Кулинарски и угоститељски појмови у општој употреби
Каисеки: Каисеки кухиња на јапанском каисеки риори, означава у јапанској гастрономији традиционални облик оброка, који се састоји од неколико малих јела која се служе заједно. Термин се такође може односити на све вештине и технике које омогућавају припрему таквог оброка и које су упоредиве са великом западњачком кухињом.
Две врсте оброка се зову каисеки. Први, где је каисеки написано 会席, означава мени где се јела сервирају на послужавникима који разликују сваку врсту јела. Други, написан 懐石, означава једноставан оброк који домаћин церемоније чаја (цханоиу) служи својим гостима пре церемоније, а познат је и као цха-каисеки (茶懐石).