Маиллардова реакција: Мејардове реакције су сложене физичко-хемијске реакције које током загревања (кувања) производе, између осталог, ароме и смеђе боје. Дакле, док зелена кафа омогућава да се разликују само 3 ароме, њено пржење ће довести до настанка, комбиновања, брисања хиљаду арома.
Меиллардове реакције дугују своје име лекару и хемичару из Нансија, Луи-Камилу Мејару, који је 1912. објавио белешку у којој описује...
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.