Médecin : On parle de cépages dit « médecin » ou cépages améliorateurs lorsque lors d’un assemblage, ce cépage va rééquilibrer un autre vin par ses qualités complémentaires. Ainsi, la syrah est un cépage améliorateur dans les Côtes-du-Rhône méridionales. Il renforce la couleur grenat et donne de l’éclat aromatique. Il donne un vin de garde, très coloré avec des arômes de petits fruits rouges. Le mourvèdre joue ce rôle également. Ce cépage très méridional est cultivé de Perpignan à Fréjus. On l...
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