Меланин: нф Меланин је тамно браон пигмент који утиче на мошт од грожђа (или оксидовано вино). Ово бојење је резултат ензимске оксидације фенолних једињења мошта (антоцијанина, танина, итд.) што резултира стварањем кинона. Танини су заиста полифеноли. Оксидацијом формирају киноне који се полимеризују (формирање великог молекула од неколико молекула) у меланин. Дакле, ако се оксидација шира не контролише...
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.