Агар-агар : нм L’agar-agar (mot malais désignant un extrait d’algue) est une супстанца слузав (gélose) surtout connue sous le nom de « пена du Japon » ou « пена de Ceylan » extraite d’algues marines rouges (la gracilaria) très abondantes dans les eaux du Pacifique et de l’océan Indien. L’agar-agar se présente sous la forme de petites lanières translucides de couleurs variées, soit sous forme de бол или прах.
Л 'агар-агар a un fort pouvoir gélifiant et remplace la gélatine d’origine animale, surtout depuis la crise dite de la vache folle, à la fois dans l’industrie alimentaire en tant qu’agent gélifiant et épaississant (ентреметс, сладоледи, супа, посластичарница,…) ainsi que chez les chefs des restaurants (base de bouillon, consommé, aspic,…) que domestique : on trouve l’agar-agar chez les magasins bio. Les japonais l’incorporent dans les potages.
Ce produit n’a pas besoin de réfrigération pour faire prendre les aliments.