воће

Воће : Воће је орган јестив од биљке à цвеће, који садржи семена и успева цвет. Иако ова дефиниција важи за неке поврће (плави патлиџан, тиквице, диња, парадајз), израз "воће" је резервисан за оне који се једу на крају оброк и које користимо у пециво и посластичарница.
Узето у овом смислу, плод је генерално а храна меснат ou кашасто, богат en водаУ шећер и витаминикоје су арома и укус слатко destinent à des напици и то посластице разнолик. Било да јесу егзотичан или долазе из умерених региона, плодови се деле у три велике групе:

• Воће богатство en вода (до 90%) и у витамина Ц су гаситељи жеђи ; они пружајуаскорбинска киселина и минералне соли : цитруса, ананас, јагоде, брескве, kruške, помфрит, итд. су мање-више калоричан према њиховој пропорцији шећер.
• Воће богатство en угљени хидрати (кестена, датуми, сушено воће, прунеаук, итд.) су енергичан.
•  Воће богатство en липиди и сиромашни у вода (бадеми, Лешник, ораси, итд.) донети много калцијум и Б витамини ; врло калоричан (око 650 Кцал или 2717 кЈ на 100 грама), заузимају посебно место, али не могу заменити воће трошкови, који остају неопходни за уравнотежену исхрану.

Лес егзотично воће : Дуги низ година лако се налазе на пијацама. Неки су у Европу стигли у антици, са обала Средоземног мора (датум северноафрички, граната Средњи Исток); друге су морепловци вратили у време великих открића, у XNUMX. веку (ананас из Јужне Америке, плод кактуса за јело из Мексика, мангуе из Азије); други доживљавају много новију моду као што је иузу.
Неколико егзотично воће су се добро аклиматизовали на југу Француске: маракуја, киви, тамарин. Често веома сладак et водени, погодни су за све припреме класичног воћа, а усред зиме донети све своје витамини и њихово укус.

Десерти et посластице : Сирово воће сервирано обично, за десерт, увек је сезонско воће, добро зрео и савршено здрав. Плодови трошкови такође се конзумирају освежени, поширано au вино, распламсао, повезан са а ентреметс au риз или код семоуле, са неким фромаге бланцУ беигнетс или ражњићи, или печен четири.
Такође улазе у састав баварски, цхарлоттес, креме, воћни желе, лед et сорбети, Калтсцхалес Немци, Кисселс Руси, моуссес, суфле et каубоји. Ат Ласт, Цоупес en салмагундиони нагурати ou ствари круна, Црепес, омлет, фланс, колачи, цлафоутис, пудинги et турбани ; у сос, цоулис или пиреони поклопац лед et ентреметс.
Свеже воће се користи у печењу; они украсити красте, фланс, пита et тартлетс, тартс татин, тимбалес et пите, али и спадају у састав од специјалности главни региони за производњу воћа (Долина Лоаре, Перигор, Лот-ет-Гаронне, Руссиллон, Прованса, Долина Роне, Цоте-д'Ор, Алсаце).
Конзервирај et кухиња : Плодови служе за надокнадити компоти, џемови, желеи et мармеладе, цхутнеи et кисели краставци као и пиће, алкохоличар ou не.
Чувају се на различите начине, у зависности од врсте. јаконзервирање лес сачувати au природни или сируп (мостарда), али такође можемо цонфит au шећер (кандирано воће, воћни желе) или да сирће, или их чак задржатиалкохол. смрзавање добро функционише са неким воћем.
О дехидратација, производи све врсте сушеног воћа (види Сушено воће).
Коначно, Природне ароме воћни екстракти служе као посластичарницаУ пециво, у млечни производи и данс ле напици.
Иако се плодови најчешће користе у припреме слатко, они такође прате месо, оф риба, оф волаиллес или поврће.
Le цитрон је најчешће коришћено воће у кухиња и у многим и разним облицима или препаратима, али морамо поменути икајсијаЛ 'ананас и бананеје бруснице и рибизлаје бадемије смокве, грејпфруту у боји вишње, дуњау мангуеЛ 'поморанџау риболову кокос, грожђаје браонје прунеаук и јабука.
Коначно, неки плодови су одувек коришћени као природне боје (храна или други): боровнице, купине, боровнице, бруснице, малине, грожђе али такође поморанџе, манго, лимес.