Карактеристике главних сорти паприке
тип | Биљка | ботаничка породица | Ботанички назив | ПРОВЕНИЈЕНЦИЈА | Производња/презентација | Укус |
---|---|---|---|---|---|---|
паприке | ||||||
Бели бибер | Бели бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Индија, Бразил, Индонезија, Малезија | веома зреле убране бобице мацериране у сланој води, сушене, очишћене од љуске, продају се у зрну или у праху | прилично зачињено |
поивре ноир | црни бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Индија, Бразил, Индонезија, Малезија | црна бобица, убрана пре зрелости, поцрнела и наборана, када се осуши, продаје се у зрну или праху | љуто |
Зелени бибер | црни бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Индија, Бразил, Индонезија, Малезија | зелене бобице беру се пре зрелости, продају се свеже или у саламури или сушене | воћно, зачињено |
Асханти бибер | црни бибер | Пиперацеае | Пипер Гуинеан | Централна Африка | веома зреле убране бобице мацериране у сланој води, осушене, | топао, благо зачињен укус |
Кампот бибер (ИГП) | црни бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Камбоџа | зелене, беле и црне бобице | блага зачињеност, ноте еукалиптуса и свеже нане |
Нарезани бибер | црни бибер | Пиперацеае | пипер цубеба | Индија | бобице, убране пре зрелости, осушене и млевене | генерално јачи укус од бибера |
Воатсиперифери бибер | црни бибер | Пиперацеае | Пипер борбоненсе | Мадагаскар | бобице у различитим фазама зрелости зелене бобице (црне након сушења) и црвене бобице | мирис дрвета, воћа, цитруса, оштар и продоран |
сиви бибер | млевени црни бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Индија, Бразил, Индонезија, Малезија | црна бобица, убрана пре зрелости, поцрнела и наборана, када се осуши, продаје се у праху | прилично зачињено |
Саравак бибер | Бели бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Острво Борнео у Малезији | зелене, црвене, беле (згњечене и сушене) и црне бобице | моћан нос, укуси сладића, дрвени мириси |
Белем бибер | црни бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Амазонија, Бразил | зелене, црвене, беле (згњечене и сушене) и црне бобице | упоран осећај топлоте дрвенасто и лимунасто са примесама сладића |
дуга паприка | црни бибер | Пиперацеае | Пипер лонгум | Хималаји, Кина | дуге, црне сушене бобице | топао, благо сладак укус, арома цимета |
Пења бибер | црни бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Камерун | зелене, црвене, беле (згњечене и сушене) и црне бобице | зачињено и снажно, али без кидања, дрвене, амберне и мошусне нијансе |
Малабар бибер | црни бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Регија Керала у Индији | бобице сушене на сунцу да би добиле интензивну црну боју | велика дрвена и воћна финоћа, мошусног, димљеног и суптилно киселог укуса |
Андалиман бибер | црни бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Језеро Тоба у Индонезији | на сунцу сушене црне шумске бобице | анестетичка својства, цитрусне ноте (мандарина, лимета) |
Пондицхерри црвена паприка | црни бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Индонезија | потпуно зреле убране целе бобице | зачињен на крају, готово карамелизован мирис |
Мунток бибер | Бели бибер | Пиперацеае | Пипер нигрум | Острво Бангка, Суматра | бобице убране целе пре зрелости, бланширане у реци и згњечене | лагана зачињеност, жива и топла арома, благо животињска нота |
Бибер са врхова Вијетнама | зимзелени и варикозни грм | Пиперацеае | Зантхокилум рхетса | Вијетнам | црне бобице прснуле на сунцу | није зачињен, кандиран мирис цитруса |
Лажне паприке или сродне паприке | ||||||
Бразилски бибер | ружичасти бибер | Анацардиацеае | Сцхинус теребинтхифолиус Радди | Бразил, Реунион, Мадагаскар | ружичасте бобице убране када сазре | воћни, бибер мирис |
Бибер из Перуа | ружичасти бибер | Анацардиацеае | Сцхинус молле | Перу | ружичасте бобице убране када сазре | благо оштар смоласти мирис |
Алева паприка | мирта-чили | Миртацеае | Пимента диоица | Јамајка | зелена убрана црна бобица | јак мирис |
Сечуански бибер или фагара | бодљикави пепео | Рутацеае | Зантхокилум пиперитум | Кобилица | тамна бобица, прилично велика, осушена | снажног укуса и лимуна и дрвета |
ружичасти бибер | ружичасти бибер | Анацардиацеае | Сцхинус молле | Јужној Америци и узгаја се на острву Реунион, Јужној Америци, Флориди, Мадагаскару | ружичасте бобице убране када сазре | воћни, бибер мирис |
Алева паприка | није применљиво | није применљиво | није применљиво | Све земље | мешавина свежег чилија уситњеног са брашном и сољу па осушена | прилично јак, воћни мирис |
Селим бибер | зимзелено дрво | Аннонацеае | Ксилопиа аетхиопица | Етиопија, Сенегал, Гана | на сунцу осушена махуна | зачињен, укус мушкатног орашчића |
Гвинејски бибер | вишегодишњи | Зингиберацеае | Афрамомум мелегуета | суптропска Африка | браон махуна која садржи ситно семе, осушено на сунцу | специфична ароматична нота, оштра и свежа. |
Тасманијски бибер | зимзелени грм | Винтерацеае | Тасманниа ланцеолата | Тасманија | на ваздуху сушене црне бобице, затим самлевене у прах | папрена нота |
Саншо бибер | бодљикави пепео | Рутацеае | Зантхокилум сцхинифолиум | Јапон | спљоштена зелена бобица, осушен на сунцу | не пече у устима, свеж укус, мирис цитруса |
Цхилое бибер | зимзелени жбун | Винтерацеае | Дримис винтери | Патагонија (Чиле) | бобице величине грашка које садрже 4-6 семенки осушених на сунцу | прогресивна зачињеност, камфор и дрвенасте ароме |
монаси бибер | жбунасти жбун | Вербенацеае | Витек агнус цастус- | Медитеран, Мароко | гроздови плодова који се суше на гранама и беру зими | слађе од црног бибера, али благо горко, не баш мирисно |
Тимут бибер из Непала | трновит жбун | Рутацеае | Зантхокилум арматум | Непал | перикарп семена смеђе боје, осушен на сунцу | врло благо зачињен, ароме ружичастог грејпа и цитруса |
Тилфда бибер из Непала | трновит жбун | Рутацеае | Зантхокилум рхетса | Непал | перикарп семена смеђе боје, осушен на сунцу | Веома мало зачињено, ароме маракује и грејпфрута |
водени бибер | двосупна повртарска биљка | Полигонацеае | Персицариа хидропипер | Мочваре, могуће полупотопљене, у Европи и Азији | свеже или осушене младе листове и стабљике | прилично зачињена, снажно биберна арома |
...
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.