коријандер

коријандер : La coriandre ou coriandre cultivée (famille des Апиацеае – Ботанички назив: Цориандрум сативум) је ароматична биљка, зељаста et годишњи. То је ароматична биљка култивисан у зоне tempérées du Монде ентиер et запослени pour de nombreuses припреме кулинарски, нарочито en АзијаУ Латинска Америка и у кухиња Медитеранска.
Лес лишће су обично користи свеже en пратња или слично зачин. воће осушене, често збуњен са семена, су утилисес цомме зачин. Moulus, ils sont un састојак de база многи мешавине, као такав кари. La coriandre est également une биљка лековита, признат notamment pour ублажити la пробава.
Ми гума une Есенцијално уље утилисее en ароматерапија, у Л'индустрија прехрамбени за његову арома и слично заступник de мирис en парфимерија, у Козметика или продуцтс санитарни.

La coriandre est aussi appelée « першун arabe » ou « persil chinois ». Son nom arabe est كزبرة / kuzbara. En Алжир и Мароко, on l’appelle كسبر / kusbor ou دبشة / debša. En Латинска Америка, on l’appelle par son nom espagnol цилантро. у Северна Америка, термин коријандер означава биљка или воће, Више ле лишће су подједнако познат под именом цилантро. Dans l’espace ex-soviétique, on utilise souvent le mot Грузијски კინძა / kindza, en Руски кин(д)за / kin(d)za, surtout pour désigner les стабљике и лишће од биљка.
« Coriandre longue » ou « кинески коријандер "(Ерингиум фоетидум), " боливијски коријандер "(Поропхиллум рудерале) И Rau-Ram ou « coriandre Вијетнамски "(Polygonum odoratum) су апелације колоквијални désignant d’autres готовина поврћа, такође користи en кухиња.
То је ароматична биљка култивисан у зоне tempérées du Монде ентиер et запослени pour de nombreuses припреме кулинарски, нарочито en АзијаУ Латинска Америка и у кухиња Медитеранска. лишће су обично користи свеже en пратња или слично зачин. воће осушене, често збуњен са семена, су утилисес цомме зачин.

Étymologie : Le mot français vient du latin classique коријандрум, lui-même issu du grec κορίανδρον / koríandron ou koríannon. L’étymologie струја fait dériver le grec de la racine κόρις / kóris, « punaise », à cause de l’мирис ; cependant le Dictionnaire historique de la langue française rejette cette version, parlant d’un terme « probablement d’порекло Медитеранска '.

Порекло et аспекти хисторикуес : Л 'порекло de la coriandre est incertaine. Elle пуцати у држави сауваге dans une vaste зона au средњи Исток ау Sud de l’Europe, suscitant le commentaire : « Il est тежак дефинисати тачно où cette биљка ест сауваге et où elle ne s’est établie que Рецеммент '.
Петнаест méricarpes desséchés ont été trouvés au Нивеау Néolithique précéramique B de la grotte de Nahal Hemar en Израел, ce qui est peut-être la plus ancienne trace archéologique de coriandre » (environ 6 000 ans av. J.‑C.).
Le plus ancien témoignage de l’коришћење од воће est un papyrus daté de 1 550 av. J.‑C. listant des биљке медицински. Environ un demi-litre de méricarpes a été retrouvé dans le tombeau de Toutankhamon, et leur présence est струја dans d’autres sépultures de l’Египат antique à cette епокуе. La coriandre n’existant pas à l’état сауваге en Египат, Zohary et Hopf interprètent cette découverte comme une preuve que la coriandre était култивисан (Nouvel Empire, vers le XIVe siècle av. J.-C.).
La coriandre semble avoir été култивисан ин Грчка antique au moins depuis le IIe millénaire av. J.-C. Des tablettes en linéaire B provenant de la civilisation mycénienne mentionnent la coriandre, en Куантите важно, Као што нудећи rituelle или слично сировина за конфекција доonguents и продуцтс ароматике à l’usage des temples-palais. Une des tablettes retrouvées à Пилос чињеница Референце à la coriandre comme étant култивисан за измишљотина de парфеми, et elle aurait été утилисее sous deux ФОРМЕС : као зачин за његову " семена », et pour la укус њеног лишће. велики Куантите de coriandre retrouvée dans une слој de l’Âge du bronze ancien à SitagroiУ Македонија, renforce l’hypothèse de la култура од биљка na cette Временски оквир (plus de 1 200 ans av. J.‑C.). Les Hébreux l’utilisaient pour укус њихов галете et les Romains pour држати њихов месо au трошкови.
En Француска, des fouilles archéologiques ont mis en évidence la présence de la coriandre depuis l’антика (entre le Ier век av. J.-C. et le Ve век). Elle fait partie des биљке чији култура ест рецоммандее dans les domaines royaux par Charlemagne (742 ap. J.-C.-814 ap. J.-C.), dans le Де Виллисово поглавље (fin du VIIIe век ou début du IXe).

Description générale de la coriandre : La coriandre est une биљка годишњи élancée, ramifiée, mesurant généralement en цветање de 30 à 60 cm mais pouvant atteindre 1,40 m. Le лишће и стем су зелен ou верт јасно повлачењем понекад на руж или љубичица током цветање, glabres, luisants (notamment les faces нижи од лишће). л 'цвасти, Бланцхе ou ружа-мауве врло сечиво, ЕСТ типичан од Апиацеае : петитес цвеће pentamères (*)  disposées en ombelles composées. L’мирис од биљка се често описује као смрдљив surtout en цветање ou début de плодоносна.
(*) En botanique ou zoologie, pentamère désigne une forme de symétrie радијални у пет Странке.

Његов цвеће груписане у capitules dentelés су тонирана de бланц, оф ружа и лаванда овде доћи une семе пругасте, изгребанод величина d’un
зрно de бибер.

Emplois culinaires de la coriandre :

- Тхе лишће : Ce sont принципалемент лес лишће нижи који су користи. Од облици dentelée, elles rappellent celles du цхервил. Њихова укус ест трошкови и веома посебан, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en велики део ин састав од currys verts. Tout comme pour le першун, на пеут жетва лес праменови као њихов Зрелост сур ле биљка, et ce jusqu’à l’привиђење de цвеће бео ; à ce moment la coriandre acquiert une мирис que certains qualifient de лоше.
То је зачин ЕССЕНТИЕЛ ин цхорба (супа Алжирац) ainsi que dans la bakboukaЈедан паприкаш доизнутрице.
Au Proche-Orient (*), elle est très утилисее, исклесаним, notamment pour la chich barak (une sorte de равиоли) Ет kebbé nayé.
(*) Le Proche-Orient est une région pouvant couvrir, selon les acceptions, une partie de l’Asie et de l’Afrique depuis le Sud-Est du bassin Levantin, jusqu’aux plateaux iraniens.

- Тхе воће : Souvent збуњен са семенаје воће de coriandre ont un пречника de quelques millimètres et sont шупаљ и боја браон јасно à беж. Њихова укус ест различит de celui des лишће. Ils sont usuellement утилисес осушене. Les Hébreux se servaient од семена за парфимер њихов галете, et les Romains pour држати la месо.
Au XVIIIe векје семена, премазан de шећер, servaient de жвакање, mais la coriandre n’a joué en Француска qu’un rôle скроман (sauf en liquoristerie : lzarra, Шартрез) par rapport à celui qu’elle tient dans les земља Медитеранска (супе, поврће, маринаде, посластице) et en Азија.
Entiers, ils parfument лес тегле de цорницхонс (кисели краставци) где ликере. Moulus, généralement après печење, И повезан Хас бобице de бибер, ils entrent dans la састав de база од прашкови ou паста de кари, Или agrémentent од тајине, оф кобасице или терринес.
Њихова парфем a subtilement да одпоморанџа.
En Алжир, dans les Hauts Plateaux, les воће de coriandre sont тло et помешан а уне припрема добели лук ce qui donne une прах ayant une très јак мирис ("koussbor we thoum" / coriandre et бели лук). Ово прах ест утилисее ин припрема многи место као кускус.
En Немачкаје семена першун condimentent le Цхоу и маринаде de игра. Његово послови лес плус конвенционалан су ту припрема des « грчки стил “ и чува au сирће.
La coriandre est également утилисее en пециво за годишње доба лес воће (ананас, јагода, мангуе, ...).

- ТхеЕсенцијално уље : Л 'Есенцијално уље першун развијена un парфем и арома proches de ceux des воће dont elle est извучени.
додатак лако à доза то воће или њихов прах, Она је утилисее ин производња прехрамбени индустријски (напици, боулангерие, шаркутерија, кари...).
- Тхе корење : Тхе корење су углавном користи ин кухиња АсианУ посебан en Тајланд. Pilées avec de l’бели лук и бибер, они горе un зачин de база.

Achetez ici et au meilleur prix du marché votre coriandre en grains et en poudre :