млади кромпир : Les pommes de terre nouvelles sont des кромпир récoltées 90 jours après leur plantation et donc avant leur complète maturité. Elles sont aussi appelées pommes de terre primeur. Cette appellation est autorisée du début de la récolte (avril, mai) jusqu’au 31 juillet et à contre-saison pour les pommes de terre d’importation. De petit calibre, elles présentent une chair douce, légèrement sucrée et développent un petit укус de лешник une fois cuites.
Les pommes de terre nouvelles sont disponibles chez le primeur du début du printemps à la mi-juillet. Les choisir bien fermes et sans trace verte. Le choix peut se porter sur la код пацовау Цхарлотте Оу боннет.
Préparation : Les pommes de terre nouvelles ont une peau si fine qu’il est inutile de les ољуштити. Il suffit de les четка doucement sous un filet d’вода Цлаире.
Cuisson : Les pommes de terre nouvelles supportent aussi bien une cuisson à la пећ или четири qu’une cuisson à la vapeur. Celle-ci est plus rapide que pour les autres pommes de terre.
Utilisation : Les pommes de terre nouvelles se cuisent entières à la vapeur, à la пећ ou bien au четири. Une noisette de путер ou un filet d’маслиново уље suffit à les mettre en valeur. Elles apprécient la saveur de l’бели лук или тимијан. Coupées en rondelles épaisses, elles font office de base aux Цанапес одаперитив.
Conservation : Fragiles, les pommes de terre nouvelles doivent être consommées rapidement. Leur peau verdit à la lumière et leur chair noircit au moindre choc. Il faut les conserver 4 à 5 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Valeur nutritionnelle : Les pommes de terre nouvelles sont un peu moins riches en glucides que les autres. Elles sont naturellement pauvres en calories car elles ne contiennent pas de lipides. Elles renferment aussi des protéines, des fibres, des sels minéraux, quelques vitamines du groupe B . Elles contiennent deux fois plus de vitamine C que les autres pommes de terre.
Variétés : Les pommes de terre nouvelles de l’île de Ré sont les seules pommes de terre françaises à bénéficier d’une AOP (appellation d’origine protégée) à côté des pommes de terre issues de la variété « Béa du Roussillon » cultivées dans les Pyrénées-Orientales.
– Pommes de terre de Noirmoutier (5 variétés différentes dont la plus célèbre, la боннет).
– Pommes de terre de l’île de Ré (AOP).
– Pommes de terre primeurs du Roussillon (AOC).