У пекарству подстиче ферментацију захваљујући додатном снабдевању скробом и залихама амилаза које претварају скроб брашна у малтозу (шећер слада који асимилује квасац).
Слад се тако користи за побољшање ферментативних квалитета брашна са ниским садржајем шећера, како би се надокнадио недостатак амилазе...
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.