Црни урд пасуљ : Le haricot urd ou urd (famille des Фабацеае – Ботанички назив: Вигна мунг), parfois appelé соја noir, est une plante махуна cultivée en Asie méridionale. Elle est largement utilisée pour préparer le дахл à partir des graines décortiquées, entières ou cassées. Comme le haricot mungo, cette espèce avait été classée dans le genre Phaseolus avant d’être transférée dans le genre Vigna. Un moment, elle fut considérée comme appartenant à la même espèce que le Мунг пасуљ (Вигна радиата).
Le haricot urd est originaire de l’Inde où il est cultivé depuis des temps très anciens et c’est l’une des légumineuses les plus appréciées en Inde. Il a été introduit par les immigrants indiens dans de nombreux pays tropicaux.
То је биљка зељаста годишњи, érigée ou rampante, densément velue. La racine principale produit un système корен ramifié avec des nodosités sphériques et lisses.
Лес каранфилић sont étroites, cylindriques, et mesurent jusqu’à six centimètres de long. Les семена су кашице et consommées entières ou cassées sous forme de dal ; préparé de cette manière, il a une texture слузав inhabituelle. Moulu sous forme de брашно или тесто, il entre dans de nombreuses préparations culinaires telles que les грех, дхокла, idli, vada et пападум. Dans ce cas, on utilise généralement les « lentilles blanches », appelées ulundhu en tamoul.
Comme d’autres légumineuses, c’est un поврће très nourrissant, recommandé pour les diabétiques. C’est un ingrédient très populaire de la cuisine du Pendjab en Inde et au Pakistan où il est connu sous le nom de maanh.
Le produit vendu comme « сочиво noires » est habituellement constitué par les graines de haricot urd entières, qui prennent le nom de « lentilles blanches » lorsqu’elles sont privées de leur tégument noir.