црни кардамом : D’origine d’Inde, la cardamome noire (famille des Zingibéracées) хас а парфем дима, мање интензиван него онај од зелени кардамом. Autres noms : cardamome brune, kali elaichi.
On la trouve aussi au nord du Вијетнам, à la frontières sino-vietnamiene.
La cardamome noire convient aux место пикантан, de type indien et ne peut pas remplacer la cardamome verte, d’où son autre nom de « fausse cardamone ».
En Индија, elle sert surtout dans des место слана. Moins connue que la cardamome verte, parfois considérée à tort comme inférieure à cette dernière, la cardamome noire est une зачин врло мирисна qui mérite une attention particulière. Les каранфилић ou капсуле brunâtres, plus grosses que les vertes, poussent le plus souvent à l’état сауваге et sont séchées au feu. Les семена que l’on retrouve à l’intérieur possèdent un арома камфор, шумовити и незнатно дима.
Pour profiter d’un maximum de укус, пожељно је даекстракт лес семена и они млевење juste avant de les utiliser. La cardamome noire parfume plusieurs classiques salés de la cuisine indienne comme le Цхицкен Тикка или ражњићи дојагњетина са роштиља.
Његово парфем незнатно смоласти agrémente aussi très bien les место de игра или црвено месо. Si on la broie avec l’лавежЛ 'арома fumé sera plus marqué que si on utilise que les семена.
Utilisée avec парцимоние, la cardamome noire donne de l’amplitude à un чорба оу а ун пот-ау-феу.